斋肠粉的营养

斋肠粉的营养

1.补充能量

斋肠粉含有碳水化合物、糖类等物质，能迅速为 人体提供能量。

2.均衡营养

斋肠粉具有平衡膳食的功效。

保存秘诀

斋肠粉应即煮即食，这样斋肠粉的口感才能保持。

斋肠粉不能保存过久，放在冰箱中保存不宜超过1天。

食用方法

斋肠粉应配上酱油食用，味道更佳。

斋肠粉可搭配牛奶等当作早餐，营养丰富

肠粉的方法

大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。 粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。

肠粉的制作要领：

1)大米与清水的比例以1：3较为合适;浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬;

2)粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。

斋肠粉的介绍

粘米粉：选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。 拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

辅料

编辑

水 500ml

葱 一根

蒜瓣 两个

虾皮两勺

白芝麻一勺

调料

编辑

盐1/4小匙

油 1大匙

生抽一勺

芝麻酱两勺

辣椒酱两勺

斋肠粉的副作用有哪些

能够拥有健康的身体能才能让我们更好的工作和生活，所以平时对饮食的调整是非常重要的，尤其平时最好少吃容易引起上火的食物，那么吃斋肠粉会上火吗?

斋肠粉的营养价值

斋肠粉含有碳水化合物、糖类等物质，能迅速为 人体提供能量。

吃斋肠粉上火吗

不上火

每种的食物的营养价值都是不同的，但是并不是每个人都适合所有的食物，掌握了吃斋肠粉会上火吗的介绍，希望容易上火的人注意好饮食选择。

莱芜香肠的历史和现状

莱芜香肠已有上百年的历史，起初只有一个品牌叫“顺香斋”，乃清朝道光年间，历城县人苏之亭从济南经博山后迁到吐丝口(现在的口镇)，在士绅名流镇长宁子斌的支持下研制生产的。它以细嫩、香醇、味美的“莱芜猪”猪肉作原料——瘦肉70%、肥肉30%，按百斤肉、十二斤半酱油、二斤半食盐、一把干肠衣配比，外加砂仁、八角、边桂、花椒、石落子、丁香等辅料，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晒肠、煮肠、晾肠等工序制成。具有营养丰富、美味清口、餐有余香、增进食欲及蝇不叮、虫不蛀、久贮不变质的特点，有“肴上肴”的美誉。苏之亭去世后，苏若宴子承父业出任经理，20世纪30年代每天卖香肠近百斤。

解放前，口镇顺香斋规模很小，经理、厨师连同店员只有6人。1947年莱芜战役时，该店遭受严重破坏，幸运的是尚存一部分老汤和60多只残破酱缸。次年下半年，店员郑连城召集该店人员重整店铺，集资入股，开张营业。1955年，顺香斋店改为公私合营企业，职工增至10余人，资金总额4000余元。1956年，顺香斋店改为国营单位。1984年，该厂职工已发展到55人，贷款100多万元，对加工技术进行了改造。之后，生猪屠宰—剔骨—绞肉—搅拌—灌制—晾晒—蒸煮—包装基本实现了机械化和半机械化流水作业，到1985年末，年产香肠达到了40多万公斤。同时，口镇集体、个体和联户办的香肠加工企业一涌而上，又逐步发展起了玉香斋、义香斋、源香斋、正香斋、汇香斋等30多个加工厂，以顺香斋为龙头，迅速扩展，使口镇香肠年产量达到60多万公斤。

20世纪90年代后，各地香肠产品达到上百种，新开发出的具有德国风味的火腿、烤肠、蒜肠、啤酒肠等产品也开始走向市场。顺香斋这一知名品牌，经历了沉浮波折，曾一度在市场上失去了信誉。进入新世纪，具有远大眼光的莱芜人重整资源，重树顺香斋品牌形象，使顺香斋又焕发了生机和活力，重又占据了香肠业“大哥大”的地位。另外，方下茂源堂生产的“茂牌”枣肠、莱芜宾馆加工的“凤魁”香肠、乡村季风食品公司创新的“鲁香斋”香肠以及回族群众制作的清真牛肉香肠等，也在市场上占有了一定份额。口镇下水河村顺应市场发展的新形势，大力发展香肠产业，形成了家家户户加工香肠的局面，撑起了莱芜香肠的半壁江山，成为了名副其实的香肠加工专业村。

莱芜香肠的制作方法：

1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。

1.1 对莱芜香肠肠衣的选择

肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2.切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。

3.拌馅：将定量的瘦肉块和莱芜香肠配料掺在一起，静置2-3小时后在进行灌肠。

4.灌莱芜香肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5.晾晒莱芜香肠：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，自然晾晒，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。

6.贮存莱芜香肠：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。

质量标准：色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

莱芜香肠的特色：

莱芜香肠和外地粉色、红色香肠不一样，颜色是黑的，如同黑豆、黑米、黑麦、黑枣、黑芝麻、黑木耳等食品一样，黑色的健康象征，让莱芜香肠虽逾百年却依然流行不落伍。吃过正宗莱芜香肠的人，都对其美味赞不绝口。

红色、粉色香肠夏天存放离不开冰箱冰柜，吃着总觉淀粉要比肉还多。只含精肉的莱芜香肠自然存放，半年不会变质。把香肠切成蝉翼般的片状，和新鲜欲滴的小葱一起卷进煎饼，吃进多少都是口留余香，根本没有腻的感觉。

莱芜香肠不仅是莱芜当之无愧的一道名吃，还先后荣获“山东省优质食品”、“第十一届亚运会选用食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名吃”、“山东著名商标提名奖”、“山东名牌”等荣誉称号。在莱芜不管是高朋满座的兴盛宴请，还是居家过日子的饭桌上，人们都能吃到美味的香肠。可以这样说，在莱芜的每个饮食商店几乎都有香肠的一席之地，就是在北京、济南、青岛、杭州等大城市，也能找到莱芜香肠的专卖店，说它横扫大半个中国毫不夸张。就是这样，在外地工作的莱芜人还是不断向老家人提出，去他们那里做客时别忘了带香肠和煎饼。

莱芜香肠的产地：莱芜 -

吃肠粉的好处有哪些

肠粉，是一个地方的名小吃，这样的小吃对很多人来说是特别的美味，光是从外观来看都是非常诱人的，吃这个肠粉的人都是喜欢吃肠粉的清淡，还为了肠粉的营养而来，而吃肠粉对身体来说好处还相当的多，吃肠粉有可以提高身体的素质，经常吃的话相当于补充营养和维生素，那么经常吃肠粉到底有哪些好处呢?

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉里面还是有很多我们不知道的营养成分，吃这个肠粉对身体来说是有很多好处的，每天把肠粉茶当成是早餐的话，那么好吃还特不的营养，吃肠粉一定要注意清淡，必须每次选择清淡的做法，这样吃到的肠粉营养价值才会更好，所得到的功效也会更好。

吃肠粉的好处

肠粉，是一个地方的名小吃，这样的小吃对很多人来说是特别的美味，光是从外观来看都是非常诱人的，吃这个肠粉的人都是喜欢吃肠粉的清淡，还为了肠粉的营养而来，而吃肠粉对身体来说好处还相当的多，吃肠粉有可以提高身体的素质，经常吃的话相当于补充营养和维生素，那么经常吃肠粉到底有哪些好处呢?

肠粉有营养吗

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

港式斋肠粉的做法

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

3

6、最后将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

END

注意事项

温馨小贴士

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜欢用三象品牌的，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

吃肠粉的好处有哪些

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉里面还是有很多我们不知道的营养成分，吃这个肠粉对身体来说是有很多好处的，每天把肠粉茶当成是早餐的话，那么好吃还特不的营养，吃肠粉一定要注意清淡，必须每次选择清淡的做法，这样吃到的肠粉营养价值才会更好，所得到的功效也会更好。

肠粉热量高吗 肠粉减肥一天吃多少合适

建议一天吃100-200克左右即可。

综上所述可以知道，减肥期间是不建议吃肠粉的，要是吃肠粉，那么一定要控制肠粉的摄入量，一天吃100-200克左右的肠粉，用来满足自身营养需求即可。

其次减肥期间要注意，吃肠粉的时候，最好是不要再加一些热量的食材，避免导致人体不能将其消化，从而导致人体肥胖。

抽屉式肠粉与布拉肠粉有什么区别

由于使用的工具、制作方法以及制作原料等的不同，所以做出的肠粉的形状和口感都不相同。布拉肠粉又叫布拉蒸肠粉，其是将米浆放在布上蒸熟而成。布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉。

抽屉式肠粉与布拉肠粉有什么区别?抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”，在肇庆，云浮，茂名一带久负盛名。抽屉式肠粉肠粉浆是用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。猪肠粉与肠粉其实并非同一类食物，曾经小编以为猪肠粉是跟猪的肠子一样(尴尬脸)。猪肠粉虽然和肠粉一样同是米浆制作，但是形状和吃法却与肠粉不同，猪肠粉是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，味淡而且无馅料。广州营创肠粉机采用厂家直销的模式，肠粉机价格合理，购机免费现场培训肠粉做法。

其实早在清代末期，广州街头上就能听到卖肠粉的叫卖声。那时候肠粉主要分咸、甜两种调味，咸肠粉的馅料主要有瘦肉、牛肉、虾米、猪肝、叉烧等等，现在也依然极其受广大消费者欢迎;而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，甜肠粉在各地比较罕有。而潮汕地区肠粉和传统广式拉肠/香港的斋肠，在吃法上大有不同，潮汕拉肠相比传统广式拉肠/香港的斋肠馅料多、配料多，而传统广式拉肠往往只有一两种馅料有或者仅仅蘸酱油食用，味道较清淡。

斋肠粉做法的详细步骤

1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用。

2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒

3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等。

6、将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可。

肠粉吃了容易长胖吗 天天早上吃肠粉对身体好吗

可以早上吃肠粉的。

肠粉的味道爽滑，在肠粉中含有丰富的淀粉、碳水化合物等营养成分，在早上的时候吃肠粉可以起到补充营养、促进代谢的作用，而且一般来说，肠粉里面会放一些蔬菜或者鸡蛋、虾仁等食物来增加肠粉的营养，早上身体能量低，适量的吃一些肠粉是比较合适的，会让人精神饱满、恢复精力的。