老人蒸馒头钟爱粗黑面
老人蒸馒头钟爱粗黑面
现在不少老人喜欢用荞麦面掺白面或购买“黑面”自己动手蒸馒头。她们说，这一来吃着有面味，二来营养更丰富，三来市场上买的馒头虽然白却不放心。对于老人的观点，我市粮食部门的专家十分赞成，同时提醒广大市民：颜色过白的面食不要买。
随着生活水平的日益提高，人们愈发地“食不厌精，脍不厌细”。随之也产生了一个认识上的误区，认为小麦粉制作的面食一律越白越好。其实不然，看市场里、超市中，堪称洁白的馒头热气腾腾，煞是惹人喜爱，而其中竟也隐藏着我们看不见的食品安全隐患。市粮食部门的专家介绍说：面粉当中含有天然而微量的胡萝卜素，所以无论磨得怎样精细，都不可能呈现出洁白的颜色。正是为了迎合消费者追求面食白度的心理，制作者才会想办法让馒头、花卷变得更白。有的超量添加过氧化苯甲酰(增白剂)，甚至是国家许可量的二到三倍;有的用硫磺来熏蒸(长期食用的这样的面食会产生慢性中毒)。为了让面食看上去更白，无论使用以上哪种手段都是违规的，在破坏食品中维生素的同时更给消费者的安全带来隐患。
因此，选择市场、超市销售的面食，市民切忌不可太过挑剔洁白程度，有一点黄色反而是正常的。
馒头一般蒸多少分钟
冷水蒸：30分钟左右；热水蒸：15分钟左右。
馒头是用面粉制成的一种食物，味道可口，食用口感较为松软，有些人习惯用热水来蒸馒头，有些人喜欢用冷水来蒸馒头，水温也会影响到馒头的蒸熟速度，若是用冷水来蒸馒头的话，蒸制的时间通常会要比较长，若是用热水来蒸制馒头的话，蒸制的时间会要相应的缩短一些，日常也可以根据自己的烹饪习惯选择是用热水来蒸馒头还是冷水来蒸馒头。
蒸馒头一般蒸几分钟熟 蒸馒头一斤面放多少水
250毫升左右。
每个人制作馒头的操作方法都不一样，但通常来说，水的比例都在1斤面粉：250毫升水的范畴，多一些的话会放300毫升的水，少一些的话会放200毫升的水，这里不做唯一指导，只是根据生活经验做剂量推荐。
蒸馒头一般蒸多少分钟 蒸馒头开锅后瘪了原因
有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了，其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况，也就是开锅的瞬间，蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。
而一般情况下，面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，会在馒头内部形成众多小气孔，面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头，但是开锅时，这种情况出现了絮乱，内部气孔受到了影响，因此出现了塌的情况。
蒸馒头一般蒸多少分钟 馒头有黑点怎么办
扔掉处理。
带有黑点发霉的馒头不能继续存放，因为霉菌带有强传播性能，如果和其他食物放在一起，很快这些食物也快会发霉坏掉，建议将馒头尽快扔掉处理，避免其他人或动物误食发生不良后果。
蒸好馒头有哪些窍门
吃馒头的3大好处
1、缓解压力:
多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显着作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不容易长胖:
馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困:
人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
馒头的制作方法
1、选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
3、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
4、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
5、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!
6、发好的面团从盆中取出,再揉几遍!将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。
7、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。
8、锅内烧开水,将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
蒸好馒头有哪些窍门
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
7、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
8、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
9、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
10、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
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红糖桂圆紫米粥
紫米提前一个晚上浸泡，桂圆剥壳洗净，跟紫米，糯米一起熬成黏稠的紫米粥，最后加红糖调味
凉拌黑木耳
黑木耳泡发好之后洗净，然后在开水里焯一两分钟捞出，加芝麻油，生抽，醋，少许白糖调味就可以了
炒猪肝
猪肝切1CM左右厚的片，然后放一个碗里，加少许料酒，老抽，生抽抓匀，最后放一勺干淀粉抓匀腌制十分钟。热锅凉油放猪肝进去翻炒至断生就可以出锅了。
瘦肉丸
瘦肉剁成末，加少许面粉调成面糊，加一小勺盐，锅里水烧开，把面糊一点一点拨进开水里，然后煮到浮起，调味就可以了。
牛奶水蒸蛋
鸡蛋两个打散，加一盒牛奶，一大勺白糖，打匀，上锅蒸10分钟之后就好了
红枣汤煮蛋
锅里坐水，加十颗红枣，几片姜片煮十分钟，然后打入鸡蛋煮熟，最后放红糖调味
黑芝麻馒头
黑芝麻炒熟，磨成粉和到面里，蒸成黑芝麻馒头。
补血小窝头
玉米粉加豆粉加红枣粉、红糖和成面团，然后做成小窝头蒸熟食用
红豆浆蒸蛋
赤豆磨成浆之后取红豆浆蒸蛋，最后用红糖调味
菠菜面蒸蛋
鸡蛋两个，加一小碗温水打匀，加少许盐，加烫过的菠菜末，最后上锅蒸熟
馒头放冰箱冷冻行吗 馒头怎么做好吃
1、面粉的选择选用中筋面粉，也就是最常见的普通面粉。不能用低筋面粉
2、蒸馒头材料。
老面蒸馒头特点:此种方法蒸出来的馒头非常好吃，松软不失弹性，而且还很有“嚼劲”，有一种独特“馒头味”。但是发酵时间长，看发酵环境温度高低需要4-8小时才能完全发酵。这种方法发酵完成揉面的时候需要用碱来中和面的酸性，碱的用量同季节，温度，面发酵的程度有关，所以碱的用量没有固定的数值，这需要有一点的蒸馒头经验，熟才能生巧
做法:
1、温水倒入盆中，放入老面用手抓至老面溶解在水里，然后倒入面粉和成面团，尽量多揉一揉，然后盆底放一把干面粉，上面放面团，盖好盖子放温暖的地方发酵即可。
2、发酵完成后倒入小窝中，用拳头揣至碱水全部吸收。面板上面多放一点干面粉铺匀，将面团在盆中取出来放面板上面，尽量多揉～使劲揉～充分揉，大约5分钟吧，不要吝惜你的力气，揉的好不好直接关系到馒头的松软程度与口感是不是筋道。
3、揉好之后分成均匀的小剂子，揉成馒头，5、将揉好的馒头室温醒发25-30分钟，醒好的馒头表面光滑圆润，感觉很充盈的样子。6、醒好之后放入开水锅中，盖好锅盖，检查一下没有大的缝隙。大火烧开转中火蒸30分钟，蒸的时候一定要保持锅内蒸汽充足。7、蒸熟关火，闷3分钟（不是5分钟）出锅即可。