鱼丸有什么好处

鱼丸有什么好处

真正的鱼丸，还是很营养的。鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。鱼丸热量：107 大卡(100克)碳水化合物：12.7(克)目前市场上卖的鱼丸，多是淀粉加香辛料做的，很不安全。

烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。

以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。

从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。

丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。

鱼丸用什么鱼做好吃 吃鱼丸有什么好处

鱼丸中含有的蛋白质是优质蛋白质，人体吸收率非常高，能够促进肠胃的蠕动，有利于预防消化不良等症状，还能够增加食欲，也有利于人体对营养的吸收。

适量吃鱼丸能够补充人体所需要的营养物质，特别适合身体虚弱，营养不良的人食用，而且它能够有效的预防贫血等症状。还能够缓解低血糖等症状。

适量吃鱼丸能够有效的治疗肺结核，有利于肺结核病人病情的恢复和生长发育，能够促进它们的新陈代谢，特别适合在日常生活中食用。

平菇和什么一起吃好 平菇鱼丸汤

材料：平菇、鱼丸

做法：

1、鱼丸买回来用水泡起来，平菇切成小块（或者用手撕）。

2、锅中水开，倒入鱼丸和洗干净的平菇。

3、大火烧开，鱼丸和平菇浮上来的时候，加点盐，香油和香菜就可以装盘了。

鱼丸怎么储存比较好

鱼丸是以鱼糜为主要原料加工制成的丸状食品。它味道鲜美，既可以当做点心的配料，也就可以作为汤料。那么你们知道应该怎么储存鱼丸吗?鱼丸的保质时间比较短，如果想要储存鱼丸，那就要下点功夫了哦。

一般来说如果是已经煮熟了的鱼丸，那就放在冰箱里，但是需要注意储存期不宜超过3到4天。如果是未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长。

说起鱼丸的保存方法，我们再来看看市面上的两种鱼丸，第一种就是罐藏鱼丸，二是冷藏鱼丸。毫无疑问，这两种是很好储存鱼丸的方法。但与此同时，这样的储存方法也会导致失去鱼丸的美味。那么这两种鱼丸跟我们普通的鱼丸有什么不一样呢?

冷藏鱼丸：冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比，用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势：1、鱼丸的水份含量也降低30%～50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能，否则，鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成"海绵体"，所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

罐藏鱼丸：罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高，但通过杀菌后(如杀菌公式：15′-70′-20′/118℃)，鱼丸的凝胶弹性大大降低，口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

鱼丸有哪些好吃做法

扒珍珠鱼丸的做法

材料

主料：鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克

配料：青豆、笋片

调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油

做法

1、鱼肉加工成细的蓉泥，调好口味，调好加水的比例。

2、锅内加清油，烧至两成热后，离火，把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中，成熟后捞出备用。

3、锅内加鸡汤，调好口味，加入鱼丸、配料，勾浓芡，淋大葱油搅匀，盛入盘内即成。

制作关键

鱼肉要新鲜，绞得要细，蓉泥要调好。

要做出扒菜油芡的

豆苗大蒜鱼丸汤的做法

用料

鱼胶50克，豆苗250克，大蒜2粒，植物油、精盐各适量。

做法

1、将鱼胶搅打上劲，制成鱼丸。

2、豆苗洗净。大蒜去皮洗净，拍烂。

3、起油锅烧热，放拍烂的大蒜煸炒出香味，加适量清水煮沸后放入鱼丸，鱼丸煮熟后放豆苗稍煮，加适量精盐调味即成。

青鱼丸子的做法

材料

鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐

做法

1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。

2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。

3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。

4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。

5.烧一锅水，至50度(稍感烫手)左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。

6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

鱼丸的做法

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸营养分析

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

鱼丸有什么好处

真正的鱼丸，还是很营养的。

鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。

鱼丸

热量：107 大卡(100克)

碳水化合物：12.7(克)

目前市场上卖的鱼丸，多是淀粉加香辛料做的，很不安全。

鲅鱼丸子的做法

说到鲅鱼丸子的做法，其实很多人是不了解的。虽然在我们的现实生活里面，鱼丸子还是经常会吃到的，但是相信绝大多数人在平时是没有吃够鲅鱼丸子的，同样我们在很多卖鱼丸的店里面也很少能看到卖鲅鱼丸子的，这应该和人们的生活习性有一定的关系吧。鲅鱼丸子和一般的鱼丸一样，唯一的区别便是鲅鱼丸子是用鲅鱼做成的。

在现实中有很多黑心的商人，为了追求更高的利益，一般会在鱼丸子里面加入一些其他的食物添加剂，而鲅鱼丸子同样也不例外，就算是鲅鱼丸子的数量比较少，但是还是有很多鲅鱼丸子都不是纯正的鲅鱼丸子的。那么，下面就来说说鲅鱼丸子的做法。

主料：鲅鱼750克

调料：豆油适量、鸡精适量、葱1段、姜1块、料酒适量、香菜1根、五香粉适量、白糖适量

鲅鱼丸子的做法

在大连，进入九、十月份，新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多，可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等，小鲅鱼不仅可以包饺子，还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜，深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子，其味道鲜美、入口爽滑，既不用刀剁也不用粉碎机加工，做法极其简单，凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢，下面介绍做鲅鱼丸子的过程。

1.买小鲅鱼，重一斤半共3条

2.所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油

3.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)

4.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。

由上面可见，鲅鱼丸子的做法还是比较简单的，其实关于鲅鱼的吃法，最普通的就是把鲅鱼丸子做成汤水，因为这样的话，汤喝起来是非常鲜美的。当然鲅鱼的做法还有很多，而基本上每一种做法都是有人喜欢吃的。所以喜欢吃鲅鱼丸子的朋友注意了，以后想吃鲅鱼丸子的人注意了，以后想吃的时候可以自己买回来做的。

鱼丸和什么搭配好吃 鱼丸的营养价值

首先蛋白质比较丰富，而且鱼肉中还含有丰富的镁元素，能保护血管，预防高血压。

鱼丸还能起到补血养肝的作用，因为其还含有维生素A、铁钙、磷等，如果头发掉得多，吃鱼丸或者是新鲜的鱼，还能起到养发的效果，经常掉发的女性朋友可以尝试一下。一般家庭，一般会用草鱼和鲈鱼来做鱼丸，用草鱼做的鱼丸，有抗衰老、养颜的功效，如果是用鲈鱼做成的鱼丸，食用后能维持人体的神经系统正常功能以及能补肝肾，对人体有益处。

鱼丸的种类

鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港式炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸10种。广东地区，听得比较多的是潮州鱼丸，而在电视上，尤其在港剧中，香港鱼蛋出现的镜头也不少。福州鱼丸、温州鱼丸这些算是鱼丸中的老人家了，出道很多年了。

这10种鱼丸都尤其特色，如温州的鱼丸，鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作，是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸，风味独特，十分的鲜美而且富有弹性。如果想仔细分辨这10种鱼丸的味道，可以都买回来试试。

自己做鱼丸用什么鱼 做鱼丸选鱼的技巧有那些

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。