绿色芦笋要去皮吗 芦笋食用禁忌
绿色芦笋要去皮吗 芦笋食用禁忌
芦笋性寒,所含膳食纤维含量丰富,过量食用易使肠胃受寒,刺激肠胃,出现腹痛腹泻等身体不适的症状。
痛风是一种常见且复杂的关节炎类型,平时饮食十分严格,不宜摄入嘌呤含量高的食物,而芦笋中的嘌呤含量比较高,痛风患者若是食用过多芦笋,可能就会导致嘌呤代谢困难,从而导致体内的血尿酸水平升高,从而可能会引发或加重疼痛,对身体健康不利,因此建议痛风患者最好不要食用芦笋。
芦笋是一种高档的保健绿色蔬菜,大部分的人群都是可以吃芦笋的,但是芦笋中也含有一些易过敏的成分,有的易过敏体质的人群食用芦笋后可能会引起过敏反应,常见症状有:瘙痒、局部红肿,长皮疹,或者有腹痛、咽喉疼痛,头晕头痛等。一般远离过敏源,服用抗过敏药物后症状即可得到有效缓解。
芦笋中含有丰富的草酸成分,它能与钙、镁等元素发生反应,生成草酸镁、草酸钙等难以消化的成分,这类成分长期堆积在体内就容易引发或加重结石症状,但是经过焯水后,其草酸成分能得到大部分分解,因此有输尿管结石、肾结石等泌尿系统结石患者最好不要食用没有焯过水的芦笋。
芦笋作为一种比较常见的蔬菜,大部分的人群都是可以食用的,但是因其性质偏凉,有脾胃虚寒者不宜过多食用,否则其寒凉之性会加剧对脾胃的刺激,从而有可能会导致原本的不适症状加重,如:便溏腹泻、胃痛隐隐、消化不良、手足冰凉等。
如何挑选芦笋
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
多吃芦笋有什么好处 芦笋的选购方法
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。
以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。
绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。
白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎,将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
芦笋老了怎么处理 芦笋老了是什么样子的
比较鲜嫩的芦笋颜色多呈翠绿或嫩绿色,如果芦笋已经老化的话,它的颜色会比嫩芦笋要深很多,特别是根部。
鲜嫩一些的芦笋用指甲掐一下可以很轻易的掐出水分,而且也很容易折断;而老了的芦笋用指甲比较难掐进去,而且折断比较困难或外皮可以轻易撕下。
芦笋怎么扒皮 芦笋食用禁忌
1.痛风患者慎食:芦笋是一种含有嘌呤比较高的食物,而嘌呤是影响痛风患者病症的一个物质,食用后很可能会影响痛风的症状,所以需要谨慎食用。
2.过敏人群:芦笋其中含有的一些成分可能对于易过敏体质的人群来说,是一种过敏原,所以易过敏的人群需要谨慎食用,同时,对于芦笋过敏的人群来说,是不可以食用的。
3.不宜高温加热:芦笋是一种含有丰富营养物质的食物,在烹饪芦笋的时候,最好不要使用过高的温度加热,以免使得芦笋的营养价值大打折扣。
芦笋要去皮吗
大家都知道,野生的芦笋是要长成芦苇的,就跟竹笋会长成竹子一样,外皮会变得质地坚硬,为了保证口味和经济效益,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。
芦笋半截有皮,半截比较嫩,嫩的半截可以直接用,质地坚硬的半截如果连皮炒的话,外皮是无法炒软的,吃起来得蜕皮,影响口感,还影响心情。
芦笋怎么去皮
方法一
可是,芦笋那么细,一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了,瓤就被去掉了,很浪费;太薄了去不干净;力道太轻太重都不行,对手法的要求很高。餐厅里面一般都会有去皮机,再不行也有专门去芦笋皮的刀。
但是一般家庭里面,很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时,方法就很重要了。中国吃网提醒,不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头切莫放在刀前,以免划伤。
方法二
1、先用两手左右方向拿着绿芦笋,两手同时轻轻往下折,芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。
2、再把绿芦笋放在案板或桌面上,用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉,将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的,所以削皮的过程中要用左手扶着,这样绿芦笋才不会乱动,即可快速削皮,图中左手为了拿相机,所以没有出现在照片中)。提示:芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了,不信可试试。
3、再把削好皮的绿芦笋,笋头对齐,按住往下切,即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。
总之,吃芦笋是需要去硬皮的,而由于其细长的特点,去皮需要注意分寸和手法,完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。
如何挑选芦笋
芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜,亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。那么芦笋这种高营养的保健蔬菜要怎么挑选呢?小美下面就教您几招。
1.看新鲜程度
无论哪种芦笋,选购时“新鲜”最要紧。以全株形状正直,嫩茎新鲜、质地细密,不开芒、未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩者为佳。尤其要注意的是,笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。同时可将将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之则不鲜嫩。另外,采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用起来口感较差,挑选时以少带基部白色茎为好。刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化,不易保存。不过可以用报纸包好,置于冰箱保存,可维持2至3天。
2.看颜色
芦笋的食用部分是嫩茎,根据采收时芦笋的颜色,可分为白芦笋和绿芦笋两种。绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高,其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋,鲜食以绿芦笋为佳。白芦笋口感细腻,主要用于生产罐头,也可用盐水焯一下后食用,吃起来与绿芦笋相比,完全感觉不到涩味,鲜甜度也更高。
3.看形态
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。
看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。
芦笋要去皮吗
如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的,不会影响口感。
如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。
芦笋有几种
1、根据芦笋嫩茎颜色的不同,芦笋可分为绿色芦笋、白色芦笋、紫绿色芦笋、紫兰色芦笋、粉红色芦笋等几种。
2、芦笋是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜——深海蔬菜,亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。
3、芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。
芦笋要怎么处理 芦笋食用禁忌
吃芦笋的禁忌如下:
1、痛风人群慎食:芦笋的嘌呤量在30mg~75mg/100g之间,属于中低含量,对痛风可能产生影响,具体是否能食用,食用的量应该掌控在多少之内,需要到医院去咨询专业医生。
2、患有结石的患者慎食:芦笋含有大量的草酸,而草酸在人体内不易消化,会形成草酸钙,容易形成结石。
3、过敏者禁食:芦笋也是一种常见的过敏原,如果有对芦笋过敏的人群禁止食用,以免引起过敏症状。
芦笋的食用禁忌
芦笋中含有较丰富的维生素A和叶酸,还有适量的维生素b族。绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。经常食用芦笋对心血管病,肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效,对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等也有一定的疗效。
芦笋不宜生吃,也不宜高温烹煮,微波炉小功率热熟最佳。芦笋的鲜度容易降低,应尽快食用。
芦笋食用禁忌两点很关键
1、芦笋不可与巴豆同吃。
2、痛风和糖尿病患者不宜多食。
芦笋的营养价值
1.芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜,而热量含量较低。
2.芦笋中含油适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3,绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A,有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋。
3.芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一。
炒芦笋要焯水吗 芦笋食用禁忌
1、痛风患者不宜食用
芦笋中含有一定量的嘌呤物质,而对于痛风患者来说不宜食用,以免增加体内尿酸含量,对自身病情不利。
2、脾胃虚寒者不宜食用
芦笋是一种凉性的食物,对于脾胃虚寒者来说,体内寒气较重,食用后会增加体内寒凉之气,从而引起腹泻、腹痛等胃不适情况。
3、过敏体质者不宜食用
芦笋是一种发物,易过敏体质者不宜食用,以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应,影响自身健康。
炒芦笋要去皮吗
嫩芦笋不需要,老芦笋需要。
炒芦笋需不需要去皮是需要根据芦笋的老嫩来决定的,若是比较嫩的芦笋,其本身的皮部就很嫩,一口咬下去也不会觉得老,所以直接炒也是可以的,嫩芦笋在炒制的时候不需要去皮。
但是老芦笋的话,其表皮是十分的老,并且质地坚硬,食用起来味道是十分的差的,所以对于老芦笋来说,炒制之前是必须要进行去皮的。