莴苣怎么炒又脆又香 莴笋怎么去皮好
莴苣怎么炒又脆又香 莴笋怎么去皮好
1、莴笋用小刀去皮:莴笋可以用小刀去掉外皮,不过在去皮以前,需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉,然后再用小刀沿着莴笋的纹路,一层一层的向上撕,能在不去掉莴笋肉质的情况下,很快把莴笋的外皮去除干净,去掉外皮以后洗净,然后再按自己喜欢的方法食用就可以了。
2、莴笋用去皮刀削皮:去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具,它既可以去除菜品的皮,也能去苹果皮,操作十分简单,大家也可以用它来去除莴笋的外皮,在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分,然后再用去皮刀从一头开始去除,两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉。
莴苣可以生吃吗
可以的。
莴苣竹笋
材料：用料竹笋400克，莴苣200克，香油、料酒、姜末、精盐、味精各适量。
做法：
1、将莴苣去皮洗净，切为滚刀片。
2、将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片。
3、把竹笋、莴苣一起放入开水锅内焯一下，捞出沥干水分。将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴苣片中，再淋上香油即可。
功效：清热解暑，利尿通便，去脂减肥。
虾油莴苣丝
材料：莴苣300克、红辣椒1个、虾油1小匙、胡椒粉适量、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1.5克。
做法：
1.将莴苣洗净切丝，放入冰水浸泡后沥干水分;
2.红辣椒去籽洗净，切成细丝;
3. 将莴苣丝、红辣椒丝加入调料拌匀，装盘即可。
注意：清淡脆爽，风味独特。莴苣丝不要切得太细，以免影响口感和装盘。
莴笋烹饪技巧
莴笋烹饪技巧
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
清炒莴笋丝的做法
材料：莴笋1棵，大葱1小段，大蒜2粒，油1匙，盐适量，高汤1匙，鸡精1小匙。
做法：
1、莴笋削皮后切丝，大葱切成葱花。
2、锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。
3、最后放鸡精快炒几下出锅。
山药木耳炒青笋的做法
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。
调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法：
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干。
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下。
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片。
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水。
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
莴笋的做法
1、将新鲜的木耳用滚水烫一下，取出备用。
2、将青笋切成薄片，木耳、胡萝卜、鸡胸肉切成丝，待用。
3、将肌肉装入盘中，加入适量的盐、糖、料酒、麻油、鸡精、淀粉，并搅拌均匀。
4、取出一片青笋片，放入适量的木耳丝、胡萝卜丝、鸡胸丝，卷成卷儿，然后将卷好的三丝卷放入蒸锅中，用大火蒸8分钟后取出，最后在勾上芡汁。
莴笋炒肉的做法
莴笋炒肉是一种常见又美味的菜品，这道菜口感清脆，营养丰富，做法多种多样，对于补肾和肝腹水的治疗有一定的作用，人们经常把莴笋拿来炒肉，这也是最完美的搭配，下面，来了解下莴笋炒肉的做法。
常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，所富的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常用于炒肉，口感鲜嫩。
莴笋的医疗应用:
1.莴笋炒腰花可补肾增乳汁。
2.鲜莴笋叶煎汤饮，对浮肿和肝腹水有效。
莴笋可以做和腰花一起炒制，女性食用起来可以起到补肾增乳汁的作用，而且用鲜莴笋叶来煎汤喝，在浮肿和肝腹水上具有很不错的效果哦，大家也可以这样用莴笋来治病。
莴笋炒肉做法：嫩莴笋，香菇，牛肉，葱，姜，红辣椒各适量。嫩莴笋去皮切片，香菇泡发(泡香菇的水要留着炒菜的时候用)，牛肉切片加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉腌制，葱切小块，姜切丝，红辣椒切小段;锅中放适量油大火烧热，放入牛肉迅速翻炒至熟，盛出备用;另起锅放少量油，油稍热后放入葱、姜、辣椒炝香锅，加入香菇、莴笋片翻炒，期间加入适量的泡发香菇的水，炒至快熟时调入盐搅拌均匀，之后加入炒熟的牛肉翻拌均匀即可出锅。
麻油莴笋丝的做法
食材：莴笋1根，胡萝卜半根，蒜3瓣，葱2根，食盐、花椒粉、芝麻油、醋适量
做法：
1、莴笋削皮洗净后切丝，胡萝卜去皮切丝，大蒜切末，香葱切碎备用;
2、将切好的莴笋丝加一勺盐腌5分钟，然后将腌制后的莴笋丝攥一下去除水分;
3、开一锅水，水开后加半勺盐，放入胡萝卜丝烫半分钟后捞出过冰水，控水备用;
4、将莴笋丝和胡萝卜丝放入耐热容器内，放上香葱末和蒜末，将刚刚烧热的麻油浇在蒜末和香葱末上，调入1大勺醋，拌匀即可食用。
莴笋不宜吃的太多
莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，是夏秋高温季节主要蔬菜。其口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。
现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。
莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。
莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。
莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。
莴笋吃的过多会引起夜盲症
莴笋吃的过多会引起夜盲症:
莴笋又叫莴苣、莴菜、苣笋、香乌笋、千金菜，口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。
人们多食用莴笋茎，其实，叶同样可食，且营养价值高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量都高于茎。研究表明，莴笋含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋浆液丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。
莴笋含有丰富的尼克酸，糖尿病人适当食用有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。
莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等，都是美味佳肴。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。
食用过多莴笋易引发夜盲症，莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则易引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。
莴笋吃的过多会引起夜盲症的疑虑通过上述介绍相信大家已经能够完全的确定下来了，吃过多的莴笋是会导致患上夜盲症的，那么您就要在平常的饮食中多多注意了，莴笋可以吃，但不要过量，以免引起夜盲症。
莴笋的功效和作用
莴笋的功效和作用
开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋的食用方法
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的烹饪食谱
【凉拌莴笋】
主料：莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙
莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)
用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右
腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)
腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)
加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)
【莴笋炒山药】
食材用料：山药400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油
山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。
锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
莴笋的食用禁忌
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。
莴苣怎么做才好吃
原料：莴苣500克，海蜇丝200克，葱、盐、味精、麻油各少许。
做法：莴苣削皮，切细丝放入碗中加盐腌15分钟，挤干水分。海蜇皮泡入清水中，捞起切细丝，用开水稍烫，再放入冷水中过凉。葱洗净切丝，将海蜇丝、莴苣丝拌一起，加盐味精调味。取锅上火，加入麻油、葱煸香，浇在凉好的海蜇丝上拌匀即可。
功效：利水消肿。适用于前列腺肥大、前列腺炎等症。
原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
做法：将莴苣削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。锅内放油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。
功效：具有减肥、延缓衰老的功效。
原料：牛肉150克、莴苣100克、青蒜25克，植物油、盐、水淀粉、鲜汤各适量，味精少许。
做法：牛肉切细丝放入碗中加少量盐、水淀粉抓匀。莴苣去皮洗后切丝，青蒜择洗后切小段。锅中放油，温至六成热，放入牛肉丝烧至将熟，盛出肉丝，油留锅中，放入莴苣丝翻炒，加盐炒匀后倒入肉丝一起翻炒，最后加味精调味即可出锅。
功效：具有丰胸、美容养颜的功效。
原料：莴笋150克，大蒜、干红辣椒、盐、糖、鸡精适量。
做法：莴笋洗净去皮切丝，红辣椒洗净切小段，蒜切茸。蒜茸事先加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水。莴笋丝放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。然后把准备好的蒜泥水倒在莴笋上。锅中烧热油，爆香花椒后捞出。放入干辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上搅拌均匀即可。
功效：具有调节神经系统的功效。
莴笋的制作技巧
选莴笋
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐;皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶;茎皮厚，纤维多;带老根，有泥土的为次。
莴笋的制作技巧
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等;
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃;
3.焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感;
4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应;
5.莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
冬季干燥吃什么补水 莴苣
莴苣又叫莴荀、香乌笋。莴苣疏利、消积。
材 料：
莴笋1根，冬笋1只，油适量，盐少许，蔬果调味粉少许
步 骤：
1、莴笋去皮洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝
2、起油锅加热,放入冬笋丝煸透
3、放莴笋丝煸炒
4、放少许盐煸炒
5、最后放少许蔬果粉炒匀即可
材 料：
莴笋1根，口蘑200g，盐适量，植物油适量，蔬果调味粉少许
步 骤：
1、莴笋去皮，一定要削到看到绿色的莴笋，口感才不会老
2、洗净，切成小段
3、取其中一段竖起来，切薄片
4、口蘑去蒂，洗净，切片
5、锅加适量的油，倒入莴笋片，旺火炒到闻到香味为止（大概3分钟），莴笋片出锅沥干油
6、锅内余油，继续加热
7、倒入切好的口蘑片，翻炒到略微出水
8、将莴笋回锅，一起翻炒
9、调入适量的盐和蔬果粉翻炒均匀即可出锅