五味子变黑了还能用吗红五味子和黑五味子哪个好

养生健康

五味子变黑了还能用吗红五味子和黑五味子哪个好

各有各的好处以及副作用。

五味子一般主要有两个品种，分别是红五味子和黑五味子，也就是人们常说的南五味子和北五味子。

其中南五味子又名南五味、山五味子，主产于山西、陕西、云南、四川等地，为五味子副品，品质较次；均以粒大肉厚、色紫红、有油性者为佳；而北五味子又被称作辽五味子，辽五味，呈不规则球形或椭圆形，表面紫红色或红褐色，二等干货表面黑红、暗红或淡红色，皱缩，肉较薄。

怎样做五味子酒

五味子酒的主要成分就是五味子，五味子作为一种药材，它能滋补强壮之力，有强身健体的功效，其药用价值极高。因此，五味子酒也对人体健康有利，像一些中老年人会每天饮用五味子酒保健，那怎样做五味子酒?

五味子酒尤其适合中、青年脑力劳动者和女士、老年人饮用。

配方：五味子50克，白酒500毫升。

五味子酒的做法：将五味子洗净，装入玻璃瓶中，加入酒浸泡，瓶口密封，浸泡期间，每日振摇1次，浸足半个月后即可饮用。

五味子酒的功效与作用：五味子酒可以治疗神经衰弱，失眠，头晕，心悸，健忘，烦躁等症。

五味子酒的用法用量：每次饮五味子酒3毫升，每日3次。

五味子酒虽然有保健的功效，但是大家也不宜过量饮用，它毕竟是酒，过量饮用对身体健康有一定的影响。

五味子怎么吃

五味子酸味浓烈，直接吃的话是比较难以接受的，一般建议将五味子和其他材料一起搭配食用，比如：五味子蜂蜜、五味子酒、五味子粥、五味子排骨汤等，具体的做法如下：

五味子蜂蜜

蜂蜜中含有大量的糖分，和五味子一起食用，能够在一定程度上缓解五味子的酸味，还具有润肠通便、美容养颜的功效，具体的制作方法如下：

1.准备3-5g五味子、2-3勺蜂蜜。

2.将五味子用文火炒至微焦后，取出，待冷却后放入杯中。

3.倒入适量的温开水，加入蜂蜜，用勺子搅拌均匀，泡制5分钟左右就可以喝了。

五味子酒

五味子和酒一起泡制，具有益气、清肺、养肝脾的作用，具体的制作方法如下：

1.准备50g五味子，500ml白酒。

2.将五味子清洗干净并晒干，用搅拌机打成粉末，放置在干净的罐子中。

3.倒入白酒，盖上盖子，轻轻摇晃1-2分钟。

4.放置在干燥通风处保存，15-30天后就可以饮用了。

五味子粥

将五味子加入大米一起熬制成粥，可以起到一定的养胃、护肝的作用，具体的制作方法如下：

1.准备五味子10g、大米100g。

2.将五味子清洗干净表面灰尘，沥干水分。

3.在锅中加入适当的大米，用清水清洗1-2遍后，按照大米和水1：3的比例加入水，放入五味子。

4.用文火熬制20-30分钟就可以食用了，可适当的加入盐调味。

五味子排骨汤

排骨中含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，和五味子一起食用能够补充人体营养，具有补益五脏、延缓衰老的功效，具体的制作方法如下：

1.准备排骨50g、五味子10g。

2.将排骨清洗干净血水，剁成小块，放入锅中，倒入适量的清水。

3.用大火煮开，然后转小火，加入五味子，煮30分钟左右。

4.最后加入盐、味精等调味品，用筷子搅拌均匀即可。

什么是五味子

五味子别名玄及、会及、五梅子、山花椒、壮味、五味、吊榴等，唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子是落叶木质藤本，除幼叶背面被柔毛及芽鳞具缘毛外余无毛;幼枝红褐色，老枝灰褐色，常起皱纹，片状剥落。叶膜质，宽椭圆形，卵形、倒卵形，宽倒卵形，或近圆形，长 (3) 5-10 (14) 厘米，宽 (2) 3-5 (9) 厘米;五味子分为2属，即南五味子属和五味子属，喜微酸性腐殖土，在中国黑龙江、吉林、辽宁等地都有分布。最早列于神农本草经上品，中药功效在于滋补强壮之力，药用价值极高，联苯双酯、双环醇片，有保肝护肝功能。五味子分北五味子和南五味子，北五味子质比南五味子优良。北五味子呈不规则的球形或扁球形，直径5～8mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润，果肉柔软，有的表面呈黑红色或出现“白霜”。

北五味子与南五味子的区别

五味子为常用滋补强壮中药，始载于神农本草经。列为上品。其来源于木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实，前者习称“北五味子”，后者习称“南五味子”。两者历史上均以不同来源的同一味药物进行收载和使用。李时珍谓：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，人滋补药必用北产者良”。2000年版药典部将五味子和南五味子分别收载为两个品种。五味子仅指北五味子的干燥成熟果实，规定特征成分为五味子醇甲，其含量不得少于0.4%。南五味子指华中五味子的干燥成熟果实，含总木脂索以五味子酯甲计，不得少于3.0%。由于历史的原因，至今仍有五味子与南五味子不分的情况存在。

1、植物形态

五味子与华中五味子均为落叶木质藤本;幼枝红褐色;花单性，雌雄异株;小浆果球形，红色;种子肾形。从以下特征可区分两者，北五味子的幼叶背面被柔毛;雄蕊4~5(6)枚，不形成肉质花托;药室外侧向开裂;花乳白色或淡粉色。而华中五味子叶两面无毛;雄蕊9~12枚，组成肉质花托;药室内侧向开裂;花橙黄色。

2、地理分布

五味子与华中五味子在中国分布基本以黄河流域为界，五味子集中在黄河流域以北，主要分布于东北，华北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃、山东，其中东北是五味子最集中地区。

南五昧子集中在黄河流域以南，主要分布于华中，西南，包括山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、河南、湖南、湖北、四川、贵州、云南。

3、生药性状

五味子：呈不规则球形或扁球形。直径5~8mm。表面红色、紫红色或暗红色，皱缩，显油润;有的表面呈黑红色或出现“白霜”。果肉柔软，种子1~2粒，肾形，表面黄棕色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味酸;种子粉碎后，有香气，味辛、微苦。

南五味子：呈球形或扁球形，直径4~6mm。表面棕红色至暗棕色，干瘪，皱缩，果肉常紧贴种子上。种子1~2，肾形，表面棕黄色，有光泽，种皮薄而脆。果肉气微，味微酸。

4、生药组织构造

五味子与南五味子的果实比较相似，而种子的种皮石细胞及种皮下石细胞的形状、大小有差异，借以鉴别。

【五味子】种皮表皮细胞为一列石细胞，长方形径向延长，紧密整齐排列，长70μm，宽25~35μm，种皮表皮下细胞为5~6列石细胞。长圆形或棱形，长70~130μm，宽30~80μm，胞腔有多数纹孔，石细胞均强木化。种皮表皮石细胞表面呈多角形，壁厚，纹孔不明显。

【南五味子】种皮表皮石细胞为一列长方形，长50μm，宽20~30mμ，细胞壁外壁无突起种子表面不光滑;种皮表皮下石细胞长圆形或类圆形，长50~120μm，宽50~60mμ，细胞壁较厚;壁孔及孔沟明显。

5、化学成分的区别

关于五味子的化学成分的研究报道很多，分离得到40多个化合物。主要为木脂素，其中联苯环辛烯木脂素41个，2.3一二甲基一1.4一二芳基丁烷木脂素1个。南五味子(华中五味子的果实)中分离到联苯环辛烯木脂素21个，4一芳基四氢萘木脂素1个，2.3一二甲基一1.4一二芳基丁烷木脂素3个，四氢呋喃木脂素3个及10个三萜。其中两个种均分离到的木脂素化合物9个，分别为epigomisin O，tigloylgomisin P，angeloyl gomisin P，schisantherin A(五味子酯甲)、schisantherin B(五味子酯乙)、schisantherin D(五味子酯戊)、deoxyschizandrin(五味子甲素)、schisanhenol(五味子酚)和isoschzandrin。冷文全等用HPLC法对照五味子和南五味子中化学成分的特征峰、保留时间和峰数来鉴别二者。周英等通过HPLC方法测定不同产地五味子和南五味子中8种主要木脂素的含量，得出不同产地的五味子8种木脂素的含量很接近。峰形十分相似，而南五味子不同产地木脂素含量差别很大嘲。可见，地域对南五味子中有效成分的含量影响很大，质量控制及实现药材的道地性非常有必要。

6、理化性质

薄层层析

定性分别取南、北五味子1g，加氯仿回流提取，定容至5ml容量瓶制得供试品。与五味子甲素、乙素制得的对照液点于高效硅胶GF254板上，以石油醚(60～90℃)-7,酸乙酷一甲酸(15:5:1)上层溶液lOml加石油醚(60～90℃)6ml展距8cm，在紫外灯254nm下观察荧光淬灭点。结果显示，南、北五味子均含五味子甲素斑点，北五味子中有五味子乙素斑点，而南五味子薄层图谱中无五味子乙素斑点。

定量薄层扫描法对上述供试品进行定量分析，结果表明，北五味子中五味子甲素0.1%、乙素0.3%，南五味子中五味子甲素含量高达0.5%，不含五味子乙素。

红外光谱南、北五味子经粉碎，过筛，取1.5g，分别用石油醚，乙醚，水提取，得到石油醚、乙醚和水提取物，KBr窗片涂层法制样，用红外光谱仪测定，结果显示，二者的光谱轮廓特征非常相似，差异明显，某些峰的相对强度有变化外，出现几个新的吸收峰。

紫外吸收光谱、二阶导数光谱和荧光光谱技术南、北五味子粉末分别用极性溶剂和非极性溶剂提取，制得样品液。分别测定紫外零阶，二阶导数光谱和荧光光谱。结果表明，南、北五味子极性溶剂提取物具有直观确切的鉴别特征;非极性溶剂提取物光谱，只有荧光发射光谱具鉴别意义。

7、药理作用的区别

五味子和南五味子的7种主要木脂素均在不同程度上具有保肝降酶作用，而五味子的有效成分醇甲还具有广泛中枢抑制作用，并且有安定药的作用特点。从药理镇咳作用比较，证明南五味子确高于五味子口。

8、小结

五味子和华中五味子均系五味子科五味子属植物，从形态上，均为木质藤本。在民间，华中五味子作为五味子的代用品，用作滋补强壮药。鉴于这两种生药主要化学成分含量的差异，2000年版药典将五味子和华中五味子的成熟干燥果实分别收载为五味子和南五味子，但功能主治方面仍一致，还需进一步研究。药典中南、北五味子的薄层鉴别方法相同，均以五味子甲素为对照紫外灯(254nm)下观察斑点。因二者均含有五味子甲素，且肉眼无法区分其含量的差别，故不能以此法区分南、北五味子。红外光谱法主要对于官能团的鉴别以及通过指纹区鉴别化合物是很有意义的，但其中峰的相对强度受许多外因的影响。用HPLC方法易于区分两者，因为五味子和南五味子各自的特征性成分含量有明显差异，色谱蜂的指纹特征明显。值得一提的是，不同产地的同一种植物其化学成分含量不同，甚至化学成分的组成也不尽相同，所以今后可通过HPLC对不同产地的五味子和南五味子的有效化学成分进行定量分析，以确定道地药材。

五味子的功效与作用

①《本经》：主益气，咳逆上气，劳伤羸度，补不足，强阴，益男子精。

②《别录》：养五脏，除热，生阴中肌。

③《日华子本草》：明目，暖水脏，治风，下气，消食，霍乱转筋，痃癖奔豚冷气，消水肿，反胃，心腹气胀，止渴，除烦热，解酒毒，壮筋骨。

④李杲：生津止渴。治泻痢，补元气不足，收耗散之气，瞳子散大。

⑤王好古：治喘咳燥嗽，壮水镇阳。

⑥《本草蒙筌》：风寒咳嗽，南五味为奇，虚损劳伤，北五昧最妙。

⑦《本草通玄》：固精，敛汗。

结语：五味子能起到滋养五脏、益气补中的作用，在平时的工作和生活中可以多喝五味子茶来进行养生。但是在食用之前，还是要分清楚南、北五味子哦~

五味子是干的好还是新鲜的好

二者在功能上面并没有明显的区别。

入药时如果是用新鲜的五味子，那么用量要比晒干的五味子大。另外，新鲜的五味子不易保存、容易变质，所以常用的五味子都是晒干的。

另外，还可以制成蜜五味子、酒五味子、醋五味子等。其中生五味子长于敛肺止咳，生津敛汗，多用于咳喘、体虚多汗、津伤口渴着；醋五味子涩精止泻作用更强，多用于遗精滑泄、久泻不止;亦可用于久咳肺气耗散者；酒五味子温补作用更佳，多用于心肾虚损、梦遗滑精、心悸失眠；蜜五味子补益肺肾作用增强，用于久咳虚喘。

北五味子与南五味子的区别

北五味子

北五味子与南五味子的区别

1、植物形态

2、地理分布

3、生药性状

4、生药组织构造

五味子与南五味子的果实比较相似，而种子的种皮石细胞及种皮下石细胞的形状、大小有差异，借以鉴别。

五味子糕的制作方法

原料：

五味子1杯水、4杯绿豆淀粉半杯、白糖1杯、蜂蜜2大勺

主料：五味子

调味料：白糖

工具准备：平底锅

作法：

1、红五味子大概1纸杯，用清水反复漂洗，然后用细网筛子把水控干净。

2、将洗干净的五味子放入大号保鲜盒中，倒入4杯的水，浸泡12小时。

3、把五味子及泡出来的渣滓滤掉，将红色的五味子水倒入另一个干净的保鲜盒中。

4、平底锅里放入淀粉半杯，先倒入少许五味子水调开，使粉和水均匀融合呈糊状，再倒入其余的水。

5、开小火，放入白糖用木勺不断按一个顺序搅拌。等熬至发白变粘稠时加入蜂蜜，稍加搅拌关火。将五味子汁倒在四方容器中待冷凝固。

6、凝固后可用模具切成各样的形状，或直接切片。韩国人在吃五味子糕片时喜欢配以生栗丸和蜜饯一起食用。

功效：

五味子本是中药中的一道草药，但平日可拿来直接泡水，粉红色的水非常温柔。五味子有益气生津，补肾宁心的药用价值，对口干久咳有很好的疗效。

五味子发黑了还能吃吗

还能吃。

五味子会发黑，是由于随着保存时间延长被氧化导致，并不是因为变质，所以食用后并不会影响到五味子的药理功效，所以发黑的五味子是可以正常吃的。

但需要注意的是，很多药材食材在变质后都会出现发黑现象，而黑五味子不能通过颜色来进行判断，所以五味子要是伴有异味、起白毛等现象时，则说明已经变质，不能继续使用。