怎么辨别鱼翅真假 鱼翅泡发的正确方法

怎么辨别鱼翅真假 鱼翅泡发的正确方法

1.把鱼翅按照大小以及老嫩给分开来泡发，而且还要注意不要用铁质的容器来泡，避免出现黄色斑点。

2.泡鱼翅的时候，需要先放到锅里面煮60分钟，然后捞出来放在一个盆子里面，加入一些开水浸泡几个小时，等到温度适合的时候，就把杂质给搓洗干净。

3.把翅根切掉，然后再清洗放进竹箩当中，盖上盖子压紧，再放到锅中用大火煮开，改成小火煮，一直煮到熟透，倒进盆子当中冷却，这样可以达到去掉腐肉以及去骨作用。

4.再用清水浸泡一天，中间需要换水两次，这样能够达到去腥味作用，然后再使用热水闷上几个小时，让它能够收缩，里面的腥味也可以很好的去掉，再放到清水里面，继续浸泡几个小时就可以使用了，这样鱼翅就泡好了。

真假鱼翅怎么辨别

1、从色泽和透明度上辨别。真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是，如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别。真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

虽然鱼翅和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，但是专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端，可能富集汞等重金属，吃鱼翅可能会对人体有害。所以，在生活中，也不用特地去吃鱼翅，健康饮食即可。

鱼翅的营养价值

1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

适用人群

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

用法用量

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

食用功效

鱼翅味甘、咸，性平;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

贴士

鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅怎么发

泡发鱼翅的过程步骤会比较多，但是一定要每个步骤都做好，才能保证鱼翅的口感：

1、首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2、当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

3、在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4、在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

5、发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

鱼翅的真假鉴别

1、 看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。

2、是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。

4、人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。

5、假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。

6、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态十分饱满，真正的鱼翅有一端稍微圆粗，另一端则是渐细的针状。

7、家鱼翅是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或黄褐色，鱼翅质地十分脆。假鱼翅都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

泡干货的方法 鱼翅如何泡发

鱼翅先以冷水泡48小时后，用滚水煮半小时，取出放入冷水中浸泡，再将表面的砂刷洗干净，放进锅中加水、姜片、酒，以小火煮2小时后熄火，加盖焖至水冷，取出泡入冷水中一天，直至鱼翅发白、胀大 后，去除烂肉、杂质及刮除外皮，即可拣出鱼翅。煮鱼翅时，不可用铁、铜材质的器具，以免鱼翅变色。

怎样挑选鱼翅 鱼翅怎么做好吃又有营养

准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量。

做法步骤

1.先将鱼翅泡至2个小时以上。

2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净。

3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成。

4.下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开。

5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许

做法步骤

1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

2.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

鱼翅可以做什么菜

准备一些排骨，鱼翅，生姜，葱，盐，料酒，胡椒粉，鱼翅先泡发好，然后再用小火慢慢煮半个小时，再更换鱼翅水，继续煮半个小时，排骨放进去焯水以后备用，砂锅里面加入一些鱼翅，排骨，生姜，葱，料酒，用大火煮开以后再改成小火炖煮60分钟，一直炖到排骨软烂，加一些盐，胡椒粉以及葱末就可以吃了。

准备虫草花，鱼翅，鸡汤，小苏打粉，鸡精，鲍鱼汁，先把鱼翅泡发一下，虫草花也需要泡发，鱼翅里面加入一些小苏打粉来泡会更好，提前准备好一些鸡汤，煮开以后把虫草花鱼翅放进去，再加入一些鲍鱼汁，大火煮开改成小火慢慢的焖煮半个小时，这样鱼翅里面的胶质就可以被很好的煮出来，然后盛一些放在碗中，鱼翅汤煮好以后就浇在饭上，趁热的时候吃，味道是非常不错的。

干鱼翅怎么泡发

1.首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

2.当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。

3.在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

5.发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。