腊八蒜需要多久变绿

腊八蒜需要多久变绿

15-20天左右。

腌制腊八蒜时，大蒜当中的含硫物质和和蒜酶发生反应生成黄色以及蓝色色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色，所以等醋酸完全渗透入大蒜中，大蒜颜色就会变绿，而这个过程大约需要15-20天左右。但具体时间也会受到腌制环境以及醋酸含量影响，所以具体还要根据时间情况而定。

腊八蒜没腌透能吃吗

可以。

腊八蒜腌透了主要标志是大蒜变绿，而腊八蒜变绿是因为在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。

而不管大蒜有没有变绿，都是可以食用的，没变绿的大蒜、变绿一点点的大蒜、完全变绿的大蒜都是可以吃的，只是吃起来的口感不同。

为什么腊八蒜是绿色糖蒜是白色

制作腊八蒜时只需放醋，其醋酸浓度比较高，而大蒜在醋酸作用下会产生绿色素，从而会导致大蒜变绿。而糖蒜制作时除了食醋外还加入了大量糖，其醋酸含量相对比较低，就不足以导致腊八蒜变绿。

制作腊八蒜时温度往往比较低，而低温能激活大蒜当中的蒜酶成分，这种成分对大蒜变绿能起到催化作用。而糖蒜制作时问题相对会高一些，这样也会抑制大蒜变绿。

腊八蒜泡了十几天了还没变绿能吃吗

能吃。

腊八蒜泡了十几天还没变绿是可以吃，只是吃起来口感不好，因为影响腊八蒜变绿的因素有很多，比如温度、醋的浓度等等，而这些因素都会影响蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的话，那腊八蒜变绿的时间就会慢一些，甚至是不变绿，但是主要腊八蒜没有发生腐败变质，那就可以继续食用。

腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。

腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。

腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。

怎样腌制腊八蒜更绿

想要腊八蒜颜色更绿的话，腌制时建议使用米醋，米醋颜色比较淡，不会对腊八蒜造成染色，反而能让腌制出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果使用陈醋腌的话了，其颜色比较深，容易对大蒜造成染色，使腊八蒜颜色变黑。

腌制腊八蒜时建议将其放在温度偏低一点的地方，温度控制在0-10摄氏度为宜，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。如果将其放在温度较高的环境下的话，腊八蒜变绿速度就会比较慢。

腊八蒜没变绿能吃吗 腊八蒜变绿后怎么保存

阴凉干燥处密封保存。

腊八蒜变绿后就说明已经腌制好了，此时腊八蒜已经可以食用，另外不吃的时候只要将其密封好放在家中阴凉干燥处即可，或者是直接放在冰箱冷藏室内。注意吃的时候也要用使用洁净干燥的餐具，防止带入油腥、水等进入腊八蒜中，否则很容易导致腊八蒜变质。

腊八蒜放糖吗 腊八蒜用白醋会绿吗

会。

腊八蒜变绿主要需要三个因素，一是要低温，二是要有醋，三是要腌制足够的时间。只要在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，因此无论用什么醋，腌制出来的腊八蒜都会变成绿色。

但是白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，腌制出来的腊八蒜会有涩味，味道较差。所以在有条件的情况下，最好不要用白醋，用米醋更好。

腊八蒜腌了十天还不绿是为什么

大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿，而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿。

腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温环境，蒜酶才会进行催化发酵，如果温度过高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不会变绿。

腊八蒜怎么腌制才能绿

腌制腊八蒜时需要用醋，建议最好使用米醋，因为米醋色淡，用来浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿，如果使用老醋的话，泡出来的腊八蒜颜色发黑。此外米醋是由水果以及粮食发酵酿造而成，其味道非常香，并且带有一定甜味，用米醋浸泡腊八蒜口感也会更好，酸辣适宜。

低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。腊八蒜腌制好后建议最好放在0-4℃的环境下保存。

腌完腊八蒜的醋还能用吗 泡腊八蒜需要避光吗

需要。

在腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处保持，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶成分，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。此外腊八蒜要避开阳光照射，因为阳光也会加速腊八蒜色素的分解，从而影响腊八蒜的美观，且长时间受阳光照射还会加速腊八蒜的变质速度。

腊八蒜不发绿的原因

腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。

腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。

腊八蒜多少天变绿

5~7天。

腊八蒜可能会在腌制5~7天的时候就开始逐渐变绿了，但是不同的腌制方法可能会存在时间上的差异，腊八蒜变绿的速度还会受温度的影响，一般温度越低，腊八蒜变绿的也就越快一些。

如果想要腊八蒜变绿的快一些，可以将装有腊八蒜的坛子放在有阳光直射或者其他的温暖地方，晚上将坛子放到温度较低的墙角或者是冰箱里，这样，腊八蒜能变绿的快一些。