如何制作冬瓜糖

如何制作冬瓜糖

冬瓜 不限石灰水(食用级石灰) 2%浓度白糖 =50%~75%冬瓜肉自制冬瓜糖的做法准备：把冬瓜切成条状小块

泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时。

洗净过沸水：冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏)，期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟

冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。我这里取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多

糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好。冷藏2~3天。

煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖哦，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水)

沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色

糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入。

搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦

小贴士

1. 我是用迷你冬瓜，可以用大冬瓜，肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。

2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。知道不用石灰法子的可以分享一下哦~

3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。

4. 析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。

5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。

制作冬瓜燕的三大关键

冬瓜是蔬菜中性味最清淡的一种，可以用它来烹制许多佳肴美馔。清代袁枚在《随园食单》中曾举荐过一款佳肴——冬瓜燕窝菜，“以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色，不纯白也。”袁枚称赞是款以清淡见胜，其味“甚佳”的美味。这里冬瓜仅是燕窝的配料，JIf菜中的“冬瓜燕”却是以冬瓜为主料烹制而成的，它与袁枚所称道的“冬瓜燕窝菜”有异曲同功之妙，同时以清鲜淡雅，重用汤汁见长，是款素菜精作的佳品。

烹制“冬瓜燕”有三大关键：

1.刀工

选瓜瓤实贴的冬瓜，削皮，用刀剜去白色松泡的内瓤，修成四周平整的瓜方，用刀片成纸样薄的大片，在平整的菜墩上切成细如麻线的瓜丝，然后将丝子入清水中略漂一下，待瓜丝吸收水分伸直时捞起，放在洁净的干纱布上轻轻挤压，挤去部分水分。这道工序要求丝子细而匀，才能上粉均匀，入锅后至熟程度一致。入水略漂的目的是使瓜丝吸收水分后伸直成形，漂色，然后挤去多余的水分，避免因水分过多在上粉时粘连结坨。

2.上粉

要想“冬瓜燕”不脱粉，首先要选好淀粉。目前使用较多的玉米淀粉是经雾化处理而成的粉末状颗粒，具有质地细腻、色泽纯白、粘性足、吸水性好的优点，可使菜肴在较长时间内保持丰满的形态，光亮水滑润，用它来烹制“冬瓜燕”，胜过将全青豆粉碾细过箩再上粉的传统作法。在具体操作时，将冬瓜丝抖散在盛玉米淀粉的盘中，轻轻翻拌，使冬瓜均匀沾上一层薄薄的淀粉即可。注意不可将瓜丝在手中翻拌过久，以免出水粘连。然后把上粉后的冬瓜丝理顺，摆入盘中等待入锅。

3.汆泹

淀粉的一般糊化温度是在60一80℃之间，所以锅内的水是不能大开的，若水沸腾会把冬瓜丝上沾裹的淀粉冲撞掉，使锅内的水变成糊芡汤。因此水温只能掌握在70一80℃之间，让其入锅后迅速使瓜丝上的淀粉达到糊化温度，形成淀粉凝胶把冬瓜丝包裹住。当看到淀粉由白色变为浸色(即玉色)时立即捞起，放入盆内以清水漂凉，并理顺放入汤碗中。此时，冬瓜丝色泽似玉，光亮水滑，柔软细嫩，恍若燕菜真品。

走菜时，将“冬瓜燕”用清汤过一次，再灌特级清汤即成。撤上熟鸡丝、火腿丝则更加味美可口

冬瓜虾仁汤的做法

很多人对冬瓜虾仁汤的做法并不是很清楚，这类汤在制作上，也是有着很好的方法，不过要注意的是，在制作冬瓜虾仁汤的时候，需要适量的进行，不宜制作太多。

冬瓜虾仁汤的做法:

主料：冬瓜、虾仁

辅料：精盐、料酒、葱段、姜丝、胡椒粉

步骤/方法

1冬瓜切成小块，鲜虾剥壳，挑去虾线，用盐和料酒拌上;

2锅内放少许油，下姜丝和葱段，煸出香味，倒入冬瓜稍炒;

3加入水，煮至冬瓜快熟，放进虾仁，稍煮，加盐，勾薄芡，捞出葱段，撒入葱花和胡椒粉。

4汤成。

注意事项

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

冬瓜饼怎么做好吃

用料

主料 面粉17千克

辅料 冬瓜糖12.5千克

调料 猪油(板油)6.5千克 芝麻油2.5千克 白砂糖7.5千克

冬瓜饼的做法和步骤：

1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥

2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好

3.成型：皮与馅的比例为5：5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀

4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉

通过上述的介绍，我们知道了冬瓜饼的做法有什么，而且制作的方法也比较的简单，在家里我们也可以做出美味的冬瓜饼，不过在制作的时候我们要注意所用到的食料要混合均匀，在烤的时候也要注意温度和时间，不要出现过火的现象。

辨别冬瓜糖的好坏

知名产区:

广东

生成过程

冬瓜糖制作方法 冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。 糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。 煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。

怎么辨别冬瓜糖的好坏?

冬瓜糖滋味清甜，口感绵柔，采用新鲜冬瓜制作而成。色泽洁白，晶莹透明、质地细嫩润脆，具有冬瓜的独特清香。

吃“冬瓜糖”有什么好处

冬瓜糖的功效：1、养颜护肤冬瓜糖含有丰富的胡萝卜素，维护皮肤细胞正常的技能，促进皮肤的新陈代谢。2、清热降火冬瓜糖具有泻火清心、除烦清热的功效。选购技巧：冬瓜糖应选取滋味清甜，口感绵柔的。优质的冬瓜糖颜色洁白，透明晶莹、质地细嫩润脆，含有冬瓜的清甜。

冬瓜蜜饯的做法

我们先要准备一些制作材料：鲜冬瓜1斤，白糖半斤，石灰适量。

然后制作冬瓜蜜饯的步骤如下：

1、制坯：将冬瓜去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。

2、灰浸：将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸一夜，石灰水可用一个大盆装。

3、水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5、糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6、起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

制作冬瓜蜜饯耗时还是蛮长的，大家要有耐心哦!如果嫌制作过程太繁琐，大家可以直接去超市买比较方便。

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1、滋阴润肺：百合莲子汤

用料：用鲜百合60克或百合干后研成粉30克，粳米100克。

制作：混合煮粥，适量调入糖或蜂蜜，晚餐或午后服食。用百合作羹或煮粥还可酌情加入其他食物、中药，如加入银耳有润肺之功，加入绿豆可加强清心解毒之效;加入薏仁米可同时去湿。

2、去火养颜：木瓜、猪骨炖花生

用料：大木瓜一个(750克左右)、花生仁100克、猪骨250克、红枣4枚、生姜4片、盐适量。

制作：红枣去核洗净，与花生仁、猪骨、生姜、盐加水两碗，用小火煲一小时，然后放入去心的木瓜中，上锅蒸一小时即可。

3、清热健脾：冬瓜薏米汤

用料：冬瓜200克，薏米30克。

制作：冬瓜去皮、切条，薏米加水先煮，至米熟后加冬瓜条共煮，至冬瓜烂熟，可根据自己口味调成咸味或甜味。

4、清热滋阴：全鸭冬瓜汤

用料：冬瓜100克(连皮)，鸭1只，瘦猪肉30克，海参1只，芡实、薏米各15克，荷叶半张。

制作：以上各味加水煮至鸭肉烂熟，加盐少许调味。

功效：清热滋阴、健脾化湿、补肾利水，适合熬夜腹中饥饿时做垫补。

冬瓜糖如何做好吃

冬瓜糖的做法

做法一

材料

石灰，冬瓜，砂糖。

做法

(1)选择台东生产的冬瓜制作冬瓜糖，比较适合。

(2)将冬瓜洗净去皮后，切成条状。

(3)将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时。

(4)将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除。

(5)将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥干水份，然后再晾干，必需完全去除水份。

(6)将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦。

(7)将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天。

做法二

原料

冬瓜、白糖、生石灰。

做法

1、先把冬瓜去皮去囊，切成0.5厘米厚，0.5厘米宽，7-8厘米长的条状。

2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例调成石灰水。估摸水能没了冬瓜就可以了。(这个要有点耐心，多搅拌)。

3、把冬瓜放到石灰水里泡4-6个小时。

4、然后拿出来用水冲到没石灰的味道，再在沸水中烫5分钟。

5、热烫后把冬瓜一层糖，一层冬瓜的码好。冬瓜和糖的比例为100:80 。然后放上两三天。这是两天后的样子，水不是我加的哦，是自己出来的。

6、最后把整盆的冬瓜和糖水都倒到锅里，开火一直搅拌，直到糖变成很浓浓的糖浆。

7、离火不断搅拌直至冬瓜表面有白色粉状。然后冷却就大功告成了。

冬瓜汁的做法

冬瓜汁的做法：

材料：带皮冬瓜 300g，凉开水 300ml，糖浆或蜂蜜 2小匙，柠檬一个。

做法：

1、用盐搓洗冬瓜皮，然后用水冲洗干净，将冬瓜带皮带瓢和籽一起切成小块，挤入柠檬汁，加水和糖浆用搅拌机打碎即可。

橙汁冬瓜片的做法：

材料：冬瓜，橙汁，花形饼干模

1、冬瓜削皮切成0.5cm左右的片，用饼干模压成花型

2、开水放入冬瓜片，烫至透明色捞起

3、将冬瓜片放入冰冻橙汁中浸泡，放入冰箱冷藏至完全吸收橙汁即可

这两种制作冬瓜汁的方法可以让冬瓜保持着原汁原味，一点都不会影响它的营养价值，而且味道鲜美，大家也可以根据各自的喜好加上一些喜好的配料，那口感更佳了。

腰扭伤的偏方

冬瓜皮酒治腰扭伤。材料:冬瓜皮30克,白酒适量。制作:冬瓜皮洗净,炒灰存性,研为细末,备用。用法:用白酒送服,每日1次,每次服用6克,3?5天为1个疗程。适用范围:缓解急性腰扭伤。

西瓜皮酒缓解腰扭伤。材料:西瓜皮500克,白酒、盐各适量。制作:将西瓜皮洗净,刮除瓜皮内侧的白色部分,只留青色瓜皮,晒干或风干,研为末。用法:每次取20克,加入少许盐,用白酒调服,每曰3次,连用3天。适用范围:急性腰扭伤。