马兰头没焯水直接吃会有毒吗 抗氧化

马兰头没焯水直接吃会有毒吗 抗氧化

马兰头中含有丰富的维生素A、维生素E以及微量元素硒，具有很强的抗氧化作用，因此食用马兰头后可以帮助人体抵抗导致衰老的氧自由基，并减少紫外线对皮肤的伤害，阻止黑色素的形成，起到延缓衰老、美容养颜的作用。

马兰头要焯水吗

马兰头要焯水。

马兰头需要焯水是为了让它口感更好，因为马兰头本身带有一些苦味，是由其在吸收阳光发生光合作用时生成的植物生化物质产生的，放入开水里焯一下就可去除涩味。所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。

凉拌马兰头的营养价值

凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。它分生拌和熟拌两种方式，熟拌的需要将食物煮熟再加入各种调味料，两者都保持了食物的原滋原味。马兰头生吃会有一股苦涩味，通常是将它焯水后再与其他食材一起拌。那么，凉拌马兰头的营养价值究竟怎样呢?

科学研究表明，每100克马兰头里含有25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维以及各种无机盐和维生素。其中，马兰头里含有的蛋白质含量很高，这在也才叶菜中是很少见的;马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果;此外，马兰头里的无机盐含量均超过很多蔬菜，每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。

所以，凉拌马头兰是一道营养非常丰盛的凉菜，常吃凉拌马兰头可以凉血止血、利尿消肿、清热消毒。

马兰头没焯水直接吃会有毒吗 润肠通便

马兰头中含有较多的纤维素，食用后不仅可以促进肠胃的蠕动，帮助食物进行消化和吸收，而且纤维素进入到肠道之后还能吸收肠内的水分，增加粪便的体积，从而可以促进粪便的排出，具有润肠通便的作用。

马兰头为什么要焯水

马兰头为什么要焯水

马兰头有点苦味且口感不是太好，所以做菜之前最好焯一下，这样可以去掉马兰头的部分苦味，而且能让马兰头吃起有滑嫩的口感。马兰头入锅焯水的时间要短，看到马兰头萎缩后就要马上出锅过冷水。

马兰头要用开水烫吗

焯马兰头的时候开水的量要足，水沸腾后再放入马兰头，看到马兰头萎缩后立马捞出过冷水，防止余热让马兰头熟的过头，从而影响至马兰头的口感和味道。

焯过的马兰头可以凉拌或爆炒，不过都需要多放些油才会好吃。一时吃不完的马兰头也可以焯水后拧干，装入保鲜袋里冷冻保存，至少可以保存3个月不会变质。

怎么挑选马兰头

如果是自己去采摘呢，要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。

马兰头有草酸吗 清炒马兰头禁忌

1、忌直接炒：马兰头中含有较多的草酸等刺激性物质，所以是不能直接下锅炒的，而是需要在炒之前先经过焯水处理，以除去其中所含的毒性物质，这样吃起来对人体健康才会更有利。

2、忌炒太久：马兰头中含有较多的水分，口感吃起来比较脆嫩，因此在炒的时候需要用大火快炒，以迅速锁住马兰头中的水分，而且也不宜炒得太久，以免马兰头的口感变老。

马兰头热量高吗 马兰头为什么苦

其中含有较多的草酸。

马兰头之所以会发苦是因为其中含有较多的草酸，这种物质进入到体内之后会与体内的水溶性蛋白质结合，使唾液失去润滑性，并且舌头的上皮组织也会收缩，因此直接吃的话就容易使人体出现干燥、麻嘴、发苦的情况。

所以马兰头在吃之前需要先进行焯水处理，这样能除去其中50%-80%左右的草酸，再吃的话口感就不会发苦了。

马兰头可以生吃吗

马兰头不建议生吃，因为马兰头是野菜，在生长中会沾染很多杂物，需要焯水后再食用，因此不建议直接生吃。

清炒马兰头要焯水吗

建议焯水。

马兰头中含有一定的草酸，吃起来口感会比较涩，而经过焯水处理之后能减少马兰头中50%-80%左右的草酸，焯水之后的马兰头还可以继续进行烹饪，这样吃起来口感会更好一些，但焯水的时间不宜过长，以免马兰头的口感变老。

而且马兰头上还含有较多的杂质和脏物，经过焯水之后也能起到一定的去除作用，因此对人体来说会更加安全和健康一些。