什么温度适合腌腊肉

什么温度适合腌腊肉

0℃-10℃。

腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，因为这个温度不容易出现细菌滋生的情况，这样就会更容易腊肉的保存，也更便于腊肉的入味。所以一般常选择在腊月来腌制腊肉，这个时期气温较低，气候也比较的干燥，这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。

立冬是几月几日2021 立冬后可以腌腊肉吗

分地区而定。

立冬之后气温会慢慢降低，对于气温偏低的北方地区来说，是可以开始腌制腊肉的。但腌制腊肉最佳的温度在10摄氏度左右，而南方立冬后气温可能处在10-20摄氏度之间，此时并不是很适合制作腊肉，建议可以再等一段时间，等气温降下来在进行。

什么温度适合腌腊肉 腌腊肉晒之前要洗吗

不用。

腌制好的腊肉在晾晒之前是不需要再用水清洗的，只要将其直接晾晒就行了。因为如果将其用水洗的话就会将其表面的盐分给洗掉，这样就会降低腊肉本身的味道，另外将盐表面的盐洗掉之后就会不利于腊肉的保存，这样腊肉在晾晒保存的过程当中就可能会出现变质的情况。所以腊肉只要在腌制之前清洗一遍就可以了，腌制好了之后可以直接进行晾晒。

腌制腊八蒜的温度

气温在0-10℃即可。

腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只 有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的 前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

根据温度来定。

腌制腊肉时放冰箱或者室外都是可以的，主要根据气温来定，适合腊肉腌制的气温为0℃-10℃，如果室温刚好处在这个温度范围内则直接室温腌制即可，但如果室温过高则建议将腊肉放冰箱冷藏室内腌制。如果将腊肉在高温下腌制的话，腌制过程中很容易滋生细菌，从而导致腊肉变质。

腊八蒜一定要腊八那天泡吗

不一定。

腊八蒜并不是只能在腊八节当天做，只是因为腌腊八蒜是腊八节的一项习俗，此外腊八节时期的温度非常适合腊八蒜的腌制。但只要大蒜品种选择好、温度合适、醋使用得当，腊八蒜就能被腌制好，所以制作腊八蒜并没有时间限制。如果是在天气炎热的时候做腊八蒜的话，只要将其放冰箱冷藏室内腌制即可。

腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适

0-10℃左右。

腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。

腊肉腌制多久为最合适

一星期左右。

腊肉在熏制或者是风干之前都需要先进行腌制，一般腌制时间控制在一个星期左右即可，但如果希望腊肉的味道重一点的话腌制腊肉的时间可以稍微久一点点。盐具有杀菌的作用，经过盐腌制过的腊肉能够给得到更好的保存，并且腌制能够让制作而成的腊肉口感更好。

温度20度腌制腊肉可以不 腊肉一定要是猪肉吗

一般是猪肉。

一般大家都是使用猪肉来制作腊肉，因为猪肉比较常吃，另外猪肉的脂肪含量比较的高，这样制作出来的腊肉口感就会更好，吃起来肥而不腻，像其他肉类瘦肉比较多的话，制作而成的腊肉吃起来就会比较干比较柴。

但是像牛肉、鱼肉等肉类也是可以用来做成腊制品的，建议可以根据自己的口味喜好来制作。

腌制腊肉一般晒几天好 什么时候晒腊肉最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

腊鱼的加工工艺

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。[2]

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也[3] 有所差异，其风味也就不同，[3] 因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化[4] 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

看情况而定。

腊肉腌制时放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根据具体的气温来定。适合腊肉腌制的温度为0℃-10℃左右，如果室温比较高的话，则建议将腊肉放置在冰箱当中腌制。但如果气温不是很高，刚好处在适合腊肉腌制的温度的话，那么腊肉是可以直接放在室温下进行腌制的。

腊肉晒多长时间最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。

如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。

立冬后可以腌腊肉吗

可以。

腊肉主要是指猪肉经过腌制后再经过烘烤或者是阳光暴晒得到的一种加工品，其口感很不错，并且防腐能力比较强，能保存比较长的时间。

一般温度10度左右腌制腊肉是很好的，太热的话腌制腊肉容易变质，而立冬之后很多地区温度开始下降，很多地区温度在10度以下了，这时候是可以腌制腊肉的。其实早在秋季的时候，已经有一些地区的人开始腌制腊肉了。