一般柴鸡蛋的营养高吗
一般柴鸡蛋的营养高吗
1、笨鸡蛋(或放养鸡蛋):笨鸡蛋是笨鸡、土鸡、自家放养的鸡下的蛋,是绿色食品,营养价值较高!
2、家鸡蛋:普通家里养的是草鸡,而市面上卖的鸡蛋一般是三黄鸡生的蛋. 草鸡蛋比三黄鸡蛋要小的多.打在汤里,草鸡蛋是黄色的.三黄鸡蛋呈白色的. 鸡蛋的大小也许跟鸡的大小有关系,三黄鸡要比草鸡大一点.
3、白皮鸡蛋:即蛋壳为白色的鸡蛋哈哈。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而,国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下:
①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外,二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,给孩子吃鸡蛋时,不过分强调蛋壳的颜色。
请勿陷入吃鸡蛋的三大常见误区
鸡蛋是一种再平常不过的食物,这种食物虽然很普通,经常吃到,但是它的营养价值确实非常高,易被人体所吸收。但是吃鸡蛋也是需要注意的,不然很容易陷入以下三大常见误区,请大家认真阅读。
误区一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区三:鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
土鸡蛋的营养价值比一般鸡蛋高吗
并没有,实际上土鸡蛋的营养价值和一般鸡蛋是一样的。
土鸡蛋除了口感比一般鸡蛋好以外,在营养价值上土鸡蛋和一般鸡蛋并没有显著区别,味道的不同主要是因为土鸡蛋的脂肪含量要高于一般鸡蛋,而脂肪有改善食物口感的作用,但从营养角度上来看,中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现两者没有明显的差异,鸡蛋蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分也几乎没有区别,可见两者营养是一样的。
鸡蛋营养高
营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
鸡蛋是红皮的好还是白皮的好
鸡蛋是红皮的好还是白皮的好
普通鸡蛋也分红皮和白皮,有的人说红皮蛋营养高,有的却认为白皮的好,而且看起来干净。其实,不管红皮还是白皮,都是补营养的好蛋。
白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色,和一种叫卵壳卟啉的物质相关,如果想让白皮蛋变红,在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行。因此,鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大,而受烹调方式的影响较大,煮鸡蛋营养价值较高。
乌鸡一直被认为是滋补佳品,因此,很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实,乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反,乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克,鸡蛋黄为1510毫克/百克),因此,胆固醇或血脂高的人群应注意。另外,鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。
总结:鸡蛋氨基酸比例和人体最接近,我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白,从这方面看,所有的蛋类几乎差不多。除此之外,还有富钙蛋、富硒蛋,其实就是在喂养鸡的过程中,往饲料中添加了钙和硒,远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住:普通的新鲜鸡蛋性价比最高,谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中。
八成人吃鸡蛋会犯下这4大错误
误区一:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区二:蛋壳颜色越深,营养价值越高
分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区三:煮鸡蛋时间越长越好
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区四:鸡蛋与豆浆同食营养高
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
柴鸡,土鸡,草鸡的区别是什么
柴鸡与土鸡、草鸡的区别在于鸡羽毛与鸡的养殖方式不同。土鸡与草鸡是一样的。
柴鸡:外观体形清秀,头尾上翘,羽毛紧凑,羽色有深麻、浅麻、黑色、浅花、偶尔也有白色和其他一些杂色羽毛,其中以深麻、浅麻为主。冠为单冠,冠形大小中等,厚实、直立。脸、耳叶均为红色,胫上无毛,颜色有青色和白色两种,皮肤为白色。成年母鸡体重1.5公斤左右,公鸡体重2.0公斤左右。习性活泼,觅食性强,适合散养。 鸡蛋颜色为浅粉色,蛋形较长,小头较尖,近似30度左右的圆锥形,蛋重较小,一般开产蛋重33克左右,高峰后蛋重50克左右,蛋清粘稠,蛋黄为杏黄色,颜色较深,卵黄膜韧性较强,一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。
土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好,公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销,且蛋价也高于普通鸡蛋,营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富,市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养,更贴近绿色环保的要求,故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说,饲养柴鸡的成本又比较低,适合家庭养殖,饲养周期较长,一般长为成年约6个月左右。
多数品牌鸡蛋不是柴鸡蛋
目前内地超市出现许多标明“有机”“绿色”“散养”等概念的高价柴鸡蛋,与比普通散装鸡蛋到底有何不同?北京市农林科学院畜牧兽医研究所研究员刘华贵今天给出了答案:
“产蛋鸡分为高产蛋鸡和地方土鸡。高产蛋鸡多为国外进口品种,目前许多品牌鸡蛋其实是高产蛋鸡所产,并不是柴鸡蛋。真正的柴鸡蛋应该是散养土鸡所产。土鸡属中国本地品种,其蛋孕育时间长,产量低,因此营养价值会更高些。因此选鸡蛋,首先要看鸡的品种”。
他说,在北方地区,被《中国家禽品种志》收录的北京油鸡属中国优良地方鸡种,已有300多年历史,被列为国家重点保护品种。其适合山地散养,但平均产蛋率只有笼养的40%左右,年产蛋量不超过120枚;饲养成本比普通鸡蛋高一倍多,因此市场价也比普通鸡蛋贵一倍。
刘华贵称,真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别有三:一是外形颜色不同,柴鸡蛋较小,一般在42至52克之间,大小、颜色深浅不一致;二是柴鸡蛋比等重的普通鸡蛋的卵磷脂营养含量高;三是柴鸡蛋口感比较香嫩,没有蛋腥味。
他提供的区别柴鸡蛋与普通鸡蛋的区别方法是:煮熟后不立即浸冷水蛋壳很难剥离,且易剥下蛋白的是普通鸡蛋;煮熟后不用浸冷水也很容易剥离,且蛋白更加透明的则是柴鸡蛋。”