为什么排骨焯水后又腥又柴

为什么排骨焯水后又腥又柴

没有提前浸泡

在对排骨进行焯水之前，首先要将新鲜排骨冲洗干净，然后再放入水中浸泡1个小时左右，这样能帮助去除排骨当中的血水，从而能减轻排骨的腥味。如果缺少这一步，焯好水的排骨则仍然可能带腥味。

没有冷水下锅焯水

在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能最好的保证排骨的口感。如果直接热水下锅的话，排骨最外层是遇热收缩，导致排骨里面的血水和杂质被锁住，无法煮出，这样就会有很大的腥味，另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴，从而影响排骨的口感。

没有去除浮沫

排骨焯水时水面会有一些浮沫，这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好。如果不将这些浮沫去掉的好娿，也会导致排骨有腥味。

没有加去腥配料

排骨焯水的时候，建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料，这些配料能起到去腥的作用，从而能让排骨的口感更好。

排骨不焯水直接炖可以吗 没有加去腥配料

排骨焯水的时候，建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料，这些配料能起到去腥的作用，从而能让排骨的口感更好。

蒸排骨需要多少分钟 蒸排骨需要焯水吗

需要。

很多人认为蒸排骨进行焯水后，排骨的营养价值就会降低，但其实并不会，蒸排骨之前将排骨焯水，这样可以使让排骨腥味和肉浮沫发出来，因为排骨具有一定腥味，去腥是一个必要的步骤；其次新鲜排骨是具有血水的，进行一下焯水，可以去血水，使排骨蒸出来口感更好，所以说蒸排骨也是需要潮水的。

排骨焯水开水还是冷水 排骨为什么焯水

去除血水、腥味。

作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍，而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水，还能达到去除腥味的作用!同时还能减少烹饪排骨的时间，所以说焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。

排骨如何去腥味

用冷水焯水。

我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味，你用热水焯水的话会使血液快速的凝固，肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃起来肉也会更加的紧致好吃。

第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，在开大火煮沸。

第二步：锅中水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水分就可以了。

排骨不焯水直接炖可以吗

不建议。

在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水，因为焯水的主要目的就在于去腥，保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤，就会导致炖好的排骨汤有腥味，这样会影响食欲，且食用后还可能会引起肠胃不适症状。

建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡，然后再冷水下锅进行焯水，这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。

白果玉米排骨汤怎么做 做法步骤

1.排骨斩成块，玉米切段，白果去皮、去芯。

2.锅内加水放入排骨焯水，捞出；沙锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开。

3.然后放入玉米、白果，小火煲1小时左右，放入盐、鸡调味即可。

做莲藕排骨汤有什么小技巧

将排骨焯水

想要炖好的莲藕排骨汤中的排骨吃起来口感更嫩的话，建议在炖汤之前要先将排骨焯一下水，然后再对排骨进行腌制，这样排骨的口感就会更好，不然的话煮出来的排骨就会又老又柴。

去掉藕尖

在处理莲藕的时候一定要将藕尖给去掉，因为藕尖处含水量很少，并且藕丝很多，口感十分的差。将其一起来炖汤的话就会影响口感，建议炖莲藕排骨汤时选择中段的莲藕会比较好。

糖醋排骨用白醋好还是用陈醋好 糖醋排骨要焯水吗

一般建议焯水。

排骨作为猪肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接制作，其中的血水无法完全排出干净，会有一股腥味，从而降低食用口感，因此，糖醋排骨建议焯水，这样能够最大程度上去除血水，降低腥味，建议和生姜一起焯水，不仅能够起到去腥的作用，还能起到杀菌消毒的功效，但是焯水的时间不宜过长，一般在3-5分钟即可，以免营养成分流失过多，肉质出现老化、柴的口感。

排骨焯水为什么要去掉浮沫

排骨焯水时水面飘起来的浮沫一般是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，所以在对排骨进行焯水的过程中一般都会将这些浮沫给去掉。这样才能保证炖出来的排骨口感更加的清甜可口、鲜香味浓。

排骨汤怎么炖成奶白色

排骨焯水

下锅炖汤前，先将排骨焯水，把排骨放到有冷水的锅中焯几分钟，去除掉血水及脏污后再炖，这样炖汤时就不会浑浊了。

热水下锅

炖汤是如果冷水下锅的话，可能会让排骨的肉质收缩，排骨中的蛋白质遇冷不容易析出，从而影响排骨的口感，而且汤色也不会变白，所以建议炖排骨的时候热水下锅会更好。

火候把控

建议排骨刚放进去的时候先用大火炖煮，高温下排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，更有利于形成乳白色的汤汁，等大火煮沸后再转小火慢慢炖煮。

排骨汤忘了焯水还能吃吗

可以。

排骨焯水的主要目的在于去除排骨当中的腥味，若是排骨忘记焯水的话也是可以继续吃的，只要将排骨炖熟即可，另外如果觉得排骨腥味比较重的话，在炖排骨汤的时候可以往锅中加入适量的料酒以及生姜，这样能起到一定的去腥作用，从而能减轻排骨的腥味。

排骨汤用热水煮还是冷水

看情况而定。

排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。