米醋和陈醋的区别

米醋和陈醋的区别

醋的品种有米醋，陈醋，白醋等，它们虽然本质是一样的，不过各自还是有着不一样的性质。就是因为这样才被划分为几种不同的醋。我们知道按食用的来说做菜最喜爱放的就是陈醋，那么米醋一般都是用在一些腌制的食物当中，因为这样食物的味道才会保持的长久，所以说再相同的食物都是有区别的。

不是说有区别的食物就是一种好，一种不好。其实不是这样的，它们都是各自有各自的优缺点，所以只有正确的了解到这点，才能分出它们之前的区别。不同的时候用到不一样的调味料这也是同种食材的区别，那么米醋和陈醋的区别在哪呢?

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

米醋和陈醋在做菜使用方面来说的话是非常相似的，不过从味道上体会的话陈醋比米醋的味道相对大一点。所以有些菜会食用陈醋去除掉一些食物上面的腥味。还有米醋和陈醋其实从选材的方面就是不一样的，米醋于陈醋的区别在于用的是糯米再去添加其他的配料制作成的。

腌腊八蒜用陈醋好还是米醋好

米醋。

醋的品种有很多，常见的有米醋、陈醋、白醋等等，而腌腊八蒜时，不是所有的醋都适合，相对来说，用米醋会更好一些。

因为米醋主要是由大米类发酵而成的，发酵时间较短，所以醋香味比较纯粹，颜色也比较浅，用米醋泡出来的腊八蒜酸辣适中，蒜瓣的色泽也比较合适；而陈醋发酵时间长，风味更佳浓郁，腌出来的腊八蒜色泽偏黑，并且蒜瓣也不够绿，腊八蒜的口感也比较差。

醋泡姜用什么醋最好

建议用米醋更好。

醋是一种传统的调味品，其种类繁多，目前市场上比较常见的有白醋、陈醋、米醋这几种，其中白醋是蒸馏的酒发酵或是用醋酸勾兑而成，成分较单一；而陈醋是以优质高粱作为原料，经过多个复杂程序酿制而成，具有颜色深、酸味重的特点，更适合用在菜品中；而米醋是以谷子、糯米等粮食为原料发酵酿制而成的，气味清香，酸味较陈醋低，适合做凉拌，它也是众多醋中营养价值较高的一种，所以一般醋泡姜时用米醋会更好。

黑米醋和陈醋的区别 白醋陈醋米醋的区别

白醋的主要成分是食用酒精和水，陈醋的主要成分是如上所说的高粱、麸皮、水等粮食成分，米醋的主要成分是食用酒精、水和大米等。

白醋的制作方式是勾兑，主要是食用酒精勾兑而成的；陈醋是发酵酿造而成的；米醋也是经过发酵而酿造成的。

陈醋的颜色主要是黑色，白醋的颜色是透明的，米醋既有透明的也有玫瑰红色的。

醋泡姜用什么醋最好

泡姜用的醋最好选用米醋、陈醋等酿造醋，因为白醋等勾兑醋的主要成分是醋酸和水，并没有什么营养成分;而陈醋的主要原料是高粱等粮食作物经过许多工序发酵酿制的，不但味道醇香，更有着丰富的营养。这样的醋做出来的泡姜才能有很好的味道和功效。

醋泡花生用什么醋最好

用陈醋最佳。

醋液酿成之后放一段时间就是我们常说的陈醋，陈醋颜色比较深，呈浓褐色，醋味比较的醇厚，营养价值高，且能较久的进行保存，进行醋泡花生制作的时候用陈醋最佳，若是没有陈醋的话，可以改用米醋，醋液和花生都是具有营养功效的食物，经常食用一些醋泡花生米可以起到补充能量的作用，还可以有效的保护血管健康，降低身体中胆固醇的含量，长期食用醋泡花生对于心脑血管的健康也有很好的保护作用，有利于身体健康。

醋泡姜片用什么醋

米醋、陈醋都可以。

生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。

茯苓不能和什么一起吃 酸性食物

酸性食物一般都含有较多的有机酸，具有收敛作用，食用茯苓的时候吃大量的酸性食物会影响到茯苓的效果。

生活中常见的富含有机酸的食物有：白醋、陈醋、米醋、百香果、柠檬、李子等。

柠檬鸡爪用什么醋最好

看个人口味。

市面上的醋主要分为米醋、白醋、陈醋，这三种醋都是可以的，可以根据个人口味和要求来进行选择。

米醋和陈醋都是有颜色的，陈醋颜色最深，用来做柠檬鸡爪都可以为鸡爪上色。陈醋是由高粱发酵而成的，发酵时间长，醋香最浓郁；米醋主要是用大米发酵而成，不仅带有醋香味，味道还带一点酸甜，不像陈醋那样刺激。

白醋酸味是最重的，但是是无色的，不能为鸡爪上色。购买的时候需要注意白醋分为酿造的和勾兑的，不要买到勾兑的。

糖醋排骨醋和糖的比例是多少 做糖醋排骨可不可以用一般的醋

看情况。

市面上的醋多种多样，有米醋、陈醋、白醋等，而制作糖醋排骨必不可少的就是醋，一般来说用的最多的就是米醋，这种醋的味道清香，口感浓郁，制作的排骨香味较淡，酸度适中，若是没有这种醋，用其他的醋代替也是可以的，只是口感不如米醋那么好，但是注意，不宜用白醋代替，因为白醋中含有的醋酸含量居多，醋味较重，会对食材的口感和营养价值有所影响。