牛肉嚼不动怎么处理
牛肉嚼不动怎么处理
要想知道嚼不动的牛肉怎么吃比较好,那么首先需要知道牛肉是为什么嚼不动,这样才能很好的解决问题,要是因为没熟导致的嚼不动,那么这时候可以将牛肉放进高压锅中,大火煮20分钟左右,之后就可以进行食用了,或者是将其放在微波炉中进行加热。
若是因为煮老导致的嚼不动,那么这时候一般是没有什么方法进行补救的,只能在煮之前进行处理,使牛肉更好的被煮烂煮软。
冰冻牛排可以直接煎吗
不可以。
因为冰冻后的牛排不仅质地坚硬,而且其中含有很多冰水,如果直接煎的话,不仅会导致油水飞溅,还会影响煎制牛肉的口感,出现外部牛肉煎熟,而中间内部的牛肉还是冰冻状态,是无法煎好牛排的,另外不恰当的解冻方式,也会导致煎好的牛排口感老、嚼不动,因此冰冻好的牛排要采取正确的解冻方法解冻后才能煎,如放冰箱冷藏室解冻。
牛肉炖完后嚼不动补救方法
牛肉炖完后嚼不动,可以加入一些红酒、白糖进去,继续炖20分钟左右,利用糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理,达到牛肉软烂的目的。
如果有酒的话,也可以用啤酒代替清水来炖牛肉,因为酒有软化肉质的作用,像啤酒鸭就是利用这一点,让鸭肉炖的香软酥烂,同样酒加入在牛肉中,继续用高压锅炖煮20分钟,牛肉就会变软,变软了之后牛肉就会吸收汤汁,变得更加入味,吃起来更好吃。
山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用,一般加少许放入牛肉里,再用普通锅煮20分钟左右,或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。
做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。
牛肉嚼不烂怎么办 用小苏打腌制
用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式,并且方便快捷,不过因为有些人会认为它是添加剂,担心会影响身体,但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先将牛肉切好,再倒入清水,放入少许盐,用手抓匀至肉片彻底吸收,这样可以让牛肉口感更鲜嫩,再将鸡蛋磕入另一个碗里,取半个鸡蛋清,撒些花椒粉,倒入酱油,放入苏打粉,放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。
炒牛肉之前要腌制吗
建议腌制。
牛肉属于肉类,其中含有一定的血水,直接炒的话会有一定的腥味,而且炒的时间过长的话,还会使得牛肉的质地变老,吃起来会有嚼不动的情况。
所以一般在炒牛肉之前建议最好是用料酒、生姜、淀粉等调味料将其腌制一会儿,这样可以不仅起到去腥提味的作用,而且经过腌制之后,也能使牛肉炒出来的质地更嫩。
怎样炒出的牛肉嫩 炖的牛肉嚼不烂怎么办
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
牛肉嚼不烂怎么办 切牛肉的方法
除了腌制可以让牛肉羹鲜嫩,切牛肉也十分关键,大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”,首先看到牛肉的纹路,垂直纹理下刀将纤维切断,只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况,并且还可以更入味。
牛肉嚼不动怎么处理 煮牛肉的注意事项
一般肉类血水比较多,尤其是牛肉,每次刚杀的牛肉都是鲜红的,血水是非常多的,牛肉比猪肉、羊肉更是在乎技巧!你如果选择炖牛肉的话,千万不能直接炖,不然炖出来的牛肉颜色非常不好看不说,还有一点腥味,有时候你会发觉炖出来的牛肉怎么不是红的,而是发黑,那就是血水经过高温之后变黑的,所以牛肉在炖之前最后是前天晚上泡上一晚上,多放点水,第二天起来再换一次水,再泡2个小时,然后炖的时候再绰水,这样才能更完全的把牛肉的血水清理出来。
相信很多人都认为是开水下锅,其实不然,高温会让牛肉的肉丝紧缩,这样炖出来的牛肉会很难嚼,也就是所谓的变老,而且很不容易熟,冷水下锅,水沸的同时也在慢慢的烹饪牛肉的内部,这样做出来的牛肉不仅入味,而且更嫩,而且炖的期间你会发现还会有一些血沫,这是把牛肉剩余的血沫更完全的去除。
相信很多人都会犯这种错误,无论你是在炖牛肉还是炖鸡肉什么肉,刚开始加的水不够炖,而中途再加上冷水,可能你觉得无所谓,其实这是一步很重要的步骤,因为在炖的同时,肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬。