虾饺的做法大全

虾饺的做法大全

材料

饺皮：澄粉(小麦淀粉)200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁(或姜末)，葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干(防止沾盘)，你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

做法：

1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段)，用盐、姜汁、料酒腌10分钟;

2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀;

3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;

4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用;

5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟;

6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉;

7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会;

8、将面团切半(易干，先包一半)，剩下的仍旧用保鲜膜包好;

9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，(因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅);

10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间;

11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可;

12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。

小诀窍

漂亮一词通常会伴随着温柔，脆弱，一点也没错，水晶虾饺除了可口外，它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的，可塑性好，但筋性差，无伸展性，很容易破皮开裂，以下几个细节很有用哦：

1、注意整个包制过程保持面团湿润，用湿布覆盖;

2、做饺皮的时候，不建议在台子平面及工具撒干粉，而是间断刷点植物油

3、我这次包的是独虾饺，要从虾子的凹面下端开始捏褶子，捏到12个左右还留一段边，正好对合粘紧即可，成品呈半月形;

4、拿放要轻柔，有裂开及时捏紧即可，不要被破皮吓住，多包几次就熟能生巧了。

饺子皮炸零食的做法怎么做

剩余多的饺子皮除了可以包成包子以外，还能油炸成零食小点心来吃，如：

1、饺子皮椒盐酥

材料：饺子皮，椒盐，香油

做法

1.将饺子皮整齐的摞成一沓放在面板上，用刀将圆切成4等分。

2.锅中倒油烧至7成热，放入切好的饺子皮，小火慢炸至金黄色，捞出后撒上适量的椒盐即可。

2、饺子皮虾花卷

材料：饺子皮，鲜虾，香油，脆炸粉，竹签，番茄酱。

做法

1.将虾扒皮去头，挑出虾线，留下尾部，清洗干净。

2.取容器倒入脆炸粉，加入适量食油、水，调成糊状，将虾放入糊状脆炸粉中。

3.将竹签插在虾去掉头的部位，取一张饺子皮，将插竹签的虾卷在中间，饺子皮要做成下细上宽的喇叭口状。

4.锅中放油烧至6-7成热，放入卷好的虾卷，小火慢炸至金黄酥脆捞出锅，捞出后口朝下将油沥干，码入盘中淋上番茄酱。

3、饺子皮春卷

材料：饺子皮（擀簿一点），猪肉，胡萝卜，香油，食盐，十三香，鸡精，生姜，大葱，香菇，粉丝。

做法

1.猪肉切丝后放蛋清和淀粉勾芡，胡萝卜、香菇、生姜、大葱切丝，粉丝冷水泡软后切小段。

2.热锅倒油，放葱、姜、肉丝翻炒，放剩下的食材和所有调料翻炒均匀。

3.饺子皮放上馅料，一面卷起，两边向中上折起然后卷起来。

4.油锅烧热，下入包好的春卷，炸至金黄色捞出即可。

4、炸饺子薄脆

材料：饺子皮，干辣椒，花椒，生姜，蒜头，食盐，玉米淀粉，味精，香油。

做法

1.饺子皮用刀切成条，撒上少许的玉米淀粉，把饺子皮抖撒，沾在一起的要分开。

2.锅里热油，用手零零落落的放入饺子皮，避免粘在一起，饺子皮炸至金黄酥脆捞出沥油。

3.锅底留少许油，加入少许水，放干辣椒和花椒，煮干水分，放入姜末蒜粒小火炒香，倒入炸好的饺子皮，小火翻炒，用适量的盐和少许的味精调味即可。

4.最好用厨房纸吸去多余的油分，喜欢味重的可以用鸡精或麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。

虾饺的基本解释

虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。

虾饺的简介

虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。

相传当 时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

蒸饺子边缘发硬怎么办 蒸饺皮是全烫面还是半烫面

蒸饺一般建议用全烫面。

所谓全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。

正常来说全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食，因此蒸饺皮建议使用全烫面比较好。

虾饺的营养价值有哪些

虾饺的营养价值

1.保护心血管 虾饺中的虾对于心血管系统的保护很有帮助，不仅能降低血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，还可以使冠状动脉扩张，对于高血压及心肌梗死的预防有重大意义。 2.通乳汁 虾饺中的虾具有非常好的通乳效果，同时由于磷和钙的含量极高，对小儿、孕妇有补益的功效。 3.消除“时差症” 虾饺中的虾由日本大阪大学科学家的研究可知，虾体内的虾青素对于压止由于时差反应而导致的“时差症”有很大益处。

吃虾饺上火吗

适量是不会上火的。

了解了吃虾饺会上火吗之后，相信对喜欢吃虾饺的人能有一定的帮助，这样能让自己健康的同时还能更好获取食物的营养。

饺子汤怎么调才好吃

饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国汉族古老传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区 每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

虾仁饺子

虾仁饺子

你跟我一样吗?饿的时候，最先想到的就是香菇虾仁饺子。香菇虾仁饺子和瘦肉 韭菜饺子我都爱吃，相比起来香菇虾仁饺子更能诱惑我。 材料：虾仁500g，香菇200g，木耳100g，红薯粉丝200g，面粉500g，生粉50g，葱 姜蒜末适量，八角适量，花椒1勺，盐3小勺，味精2小勺，糖2小勺，蚝油2小勺。 做法： 1、把虾线挑干净，洗干净后切小丁，用半个鸡蛋清和生粉腌20来分钟。 ...

韭菜饺子

美味的韭菜饺子深受大家的喜爱，让我们来看看韭菜饺子的做法吧。

材料：饺子皮、韭菜、虾仁、肥肉、糖、胡椒粉、太白粉

做法：

1、把韭菜洗净切碎，在锅中炒熟备用。

2、把虾仁洗净，加入太白粉和食盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀。

3、把肥肉切丁，与韭菜末一起放入虾仁泥中，充分搅拌，馅儿就做好了。

4、在市面上可以买到饺子皮，也可以自己擀制，把拌好的馅儿包入饺子皮中，放入锅中煮熟就可以吃了。

饺子馅做法大全

饺子馅的种类有很多，甚至可以根据个人的口味定制，因此饺子可以满足不同人的口味，成为中国人喜爱的一道主食，下面就让我们来看看饺子馅做法大全吧。

1、白菜猪肉馅

材料：猪前夹肉、大白菜、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油

做法：把猪肉去皮洗净后切成肉末，也可以用绞肉机代替人工绞碎，把白菜剁碎成末，与猪肉末均匀混合，加入姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油调和。

2、萝卜瘦肉馅

材料：瘦肉、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精 ...

猪肉白菜饺子

“老板，来一盘饺子~白菜猪肉馅的!”白菜猪肉饺子可是许多饺子店的头牌，虽说食材很普通，但平凡的滋味中却总令人回味，这就是生活!

白菜猪肉饺子含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。作为一道受人欢迎的小吃，做法简单，吃起来味道也不错，真可谓是色香味俱全，营养也十分丰富。

西葫芦鸡蛋饺子

西葫芦鸡蛋饺子是饺子的一类，主料则为西葫芦和鸡蛋，因而，西葫芦鸡蛋饺子的营养价值也都是来源于这两种食材。

西葫芦俗称茭瓜，味道清淡而略带甜味。西葫芦的营养价值偏高，具体来说，西葫芦的营养价值如下：

1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

2、西葫芦可帮助调节人体代谢，有减肥、抗癌防癌的作用。

3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可提高免疫力，有抗病毒和肿瘤的作用。

鸡蛋是大家都熟知的食物。它被认为是营养丰富的食品，因为它含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。具体来说，鸡蛋的营养价值如下： ...

羊肉饺子馅的做法

羊肉饺子馅是属于徽菜的一种，羊肉饺子馅的做法也非常简单，自己在家便可以做出美味的羊肉饺子馅。羊肉饺子馅的做法大家清楚吗，下面为您讲讲羊肉饺子馅具体的操作流程!

食材：净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。

做法：

1、将羊肉洗净剁成细粒;

2、把韭黄洗净切细末;

3、然后花椒用开水泡成花椒水;

4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀;

5、再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 ...

虾仁饺子的做法

在平时生活上，有很多人其实都是比较喜欢吃虾仁饺子的，因为虾仁饺子的做法比较简单，只要我们掌握了相关的作法之后，就可以很快的做好这种食物，毕竟不少人再吃虾仁饺子的时候，十分喜欢这种虾仁的鲜味。味道也是特别香，主要就是用料好，保持饺子的香味才是最重要的。喜欢吃三鲜的亲们，就去一起卡看虾仁饺子的做法才是。

韭菜虾仁饺子馅的做法主料：

虾仁150克 瘦猪肉150 克 鲜韭菜150 克 辅料：姜末适量 调味品适量1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。把拌好的陷用来的饺子皮包成饺子就可以了。虾和肉糜分开放，不要混在一起哦。 包饺子喽。 一小勺肉糜+一个虾仁等于一个饺子哟。肉不要太多，不然会鼓出来哦。 虾仁小的话肉可以多一点。我买了三种虾仁。最好是野生的大虾仁。

虾仁饺子的做法其实是很简单的，在平时下水煮的时候，对于生肉饺子我们必须要多煮才是，一般的情况下我们在煮沸之后，再加一次冷水，进行煮沸了之后，使用小火多煮煮，才能做出鲜味的。

茴香能和虾一起吃吗 茴香虾仁饺子的做法

材料：茴香500克，虾仁500克，面粉一碗，食盐、植物油、酱油、生抽、黄酱、胡椒粉、鸡精各适量。

做法：

1、将茴香洗净，沥干水分，切成细末备用。

2、虾仁洗净，沥干水分备用。

3、将茴香、虾仁放入盆中，加入食油、食盐、酱油、生抽、黄酱、胡椒粉、鸡精拌匀成饺子馅。

4、面粉放入盆中，加温水和成面团，醒发半小时备用。

5、将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。

6、将馅料包在饺子皮中即可。

7、锅中烧水，饺子放入锅中，煮沸后加凉水。

8、待其再次煮沸，饺子完全浮出，即可盛出食用。

剩饺子皮的做法大全集 饺子皮做虾花卷

食材：虾，饺子皮，油，脆炸粉，竹签，番茄酱。

做法：

1、将虾头去掉，扒皮，挑出虾线，留下尾部，清洗干净。

2、取容器倒入脆炸粉，加入适量的油、水，调成糊状。

3、将虾放入糊状脆炸粉中。

4、将竹签插在虾去掉头的部位，取一张饺子皮，将插竹签的虾卷在中间，饺子皮要做成下细上宽的喇叭口状。

5、锅中放油，烧至6-7成热，放入卷好的虾卷，小火慢炸。

6、炸至金黄酥脆即可出锅。

7、捞出后口朝下将油沥干，码入盘中淋上番茄酱即可。

虾饺的发展历程

“粤点天王”话虾饺

粤式点心虾饺是“四大天王”之首(与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉)。虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细折封，每只不少于十二折呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、熟虾肉脊肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，达到晶莹通透，馅心红白双映生辉，百食不厌而回味无穷成粤点之首。

纵观今时，要吃上名副其实的靓虾饺，确难寻觅，主因是澄面问题，过去澄面加工是每年深秋以小麦磨浆压干，反复暴晒而成，不用任何物料搭配，质感晶莹通透而爽。如今需求量大，以暴晒改为烘干，这一制法澄面皮就复成粘牙而不爽。

现在不少酒楼的虾饺皮只能用生粉配上澄面混合搭配，通透有余，韧爽不足;虾饺馅方面，则矫枉过正，认为虾越大越好，除虾以外则一无所有。以虾大来互相攀比，什么虾饺王、王上王，不一而足。虾过大其形不能保持，虾饺变成凹凸难平，馅肉没其他原料中和搭配，毫无汁液可言。失却了原有名点特色，且价格偏高。

笔者偶到黄岐一酒家品尝其虾饺，确与众不同，其馅料搭配为鲜虾70%，马蹄肉、生西芹等各10%，另加猪油10%，既增强虾饺色泽，又均衡营养，既继承传统又有创新意，值得同行们推广，但愿粤名点之首的鲜虾饺能发扬光大，精益求精，实广大消费者之幸也。

虾饺皇

单看避风塘横扫上海就能知道港式下午茶是多么深入人心。精致的港式点心伴随着一张报纸，一壶茶，美好时光即刻溶入。港式点心的特别之处在于，它既包含了英式文化影响下的西方饮食，又原汁原味地保有了岭南食文化的精髓。非中非西，却结合的恰倒好处。

吃港式点心，最紧要的是态度——点心并没有精细到高贵，我们也不疲于奔命的忙碌。茶楼里熙熙攘攘，只用最闲适的心情品尝着满足。港式茶点，尽含市民气息。而港式点心最让人留恋的东西就是虾饺。

好的虾饺，虾仁足够大，被称作虾饺皇。一笼三个的虾饺皇，皮软韧透薄，虾鲜馅多汁适中，自然滋味无比。

很多年前，虾饺并没有原只虾仁。它始创自三十年代广州市伍凤乡的一间家庭式小茶楼。后来的港式茶楼去芜存菁，虾饺皇越发精致诱人了。目前师傅都以澄面作皮，皮软而色白半透，可隐约看到内里的鲜虾。因形状宛如弯梳，故又有“弯梳饺”之名。还有些地方开发出了新的做法，芥辣虾饺皇，碧绿虾饺皇等，大致是在原只虾仁之外添加其它馅料制成。然而一只虾，一点猪肉，一点冬笋，加上一层水晶燕皮是最纯粹的虾饺皇，鲜而多汁。