馒头的碱多发黄能吃吗
馒头的碱多发黄能吃吗
可以,但不建议多吃。
做馒头的过程中,不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有大量的酸,能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响,只是馒头的口感有些发硬,不够松软,另外,馒头碱过多,会对馒头中的维生素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用,因此馒头的碱多不宜多吃。
蒸馒头放什么会松软
加碱。
大部分人蒸完馒头后会发现馒头不松软,甚至有些发硬的口感,这时可以在蒸馒头时,放入适量的碱,不仅能够增加发酵的速度,还能中和掉面粉发酵后出现的酸性物质,使馒头味道香甜、口感松软,但是要把握碱的量,碱过多的话,不仅会破坏馒头维生素等营养成分,使馒头发黄、口感硬,而且人体食用碱过多,会出现便秘、腹胀等消化不良情况,因此蒸馒头一般建议放3-5克碱即可。
平菇发黄能吃吗
视情况而定。
平菇发黄需能不能吃要根据实际情况而定,若是平菇是因为风干而导致其变成了黄色的话,那么其是属于正常的现象,是能够继续食用的。
而平菇是因为变质而导致其发黄的话,那么其是不可以继续食用的,其中的成分已经出现了改变,食用后可能会造成肠胃不适,甚至有可能会引起食物中毒。
正常的平菇其颜色应该是灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色等多种颜色,发黄属于不正常的颜色。
蒸馒头碱多了怎么处理 蒸的馒头发黄怎么补救
若是蒸出的馒头发黄,这和馒头的碱含量有所关系,一般可用以下方法处理:
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分,然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例。
2、接着将发黄馒头放入,用文火蒸馒头10-15分钟,使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况,而且还不会有酸味。
注:此方法虽然能够使馒头变白,但是馒头会流失大部分营养成分,其口感上会有所下降,因此在蒸馒头时注意碱的用量。
山竹发黄能吃吗
需要分情况进行讨论,具体如下:
山竹发黄了能不能吃,一般来说,如果是山竹果肉发黄,那么一般不建议吃,因为山竹果肉发黄了,说明山竹放置的时间过长,导致其滋生了细菌以及微生物引起的,此时的山竹食用后很容易加重人体胃肠道负担,导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生,对人体的健康造成威胁。
但如果只是山竹的果蒂发黄,那么此时的山竹是可以吃的,山竹果蒂发黄,可能是运输或者采摘的时候损伤到了山竹,导致山竹分泌出黄色物质,这些物质对人体并没有危害,不需要太担心。
玫瑰花茶变黄还能喝吗
玫瑰花茶变黄能不能喝,要看玫瑰花茶是内部发黄,还是外部发黄。
内部发黄能喝玫瑰花茶在加工过程中有干燥杀青的工序,这道工序会使玫瑰花茶的内部有点发黄,这样的情况是正常的,可以继续饮用。
外部发黄不能喝若是发现玫瑰花茶外部发黄,而且还是一大片发黄,那么这样的玫瑰花茶可能是受潮、氧化出现的变质现象,不建议继续喝了。
锅贴与煎饺的区别
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。 3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
金针菇发黄还能吃吗
金针菇发黄能不能吃还得看具体情况。
金针菇的正常颜色是乳白色,存放几天的会呈现淡黄色,这种金针菇并没有腐败变质,其营养成分也没有很大的流失,完全可以食用。
若是存放的时间过久,金针菇除了变黄色外,还带有一些刺激性的臭味,或者金针菇外表出现没毛霉,这说明金针菇已经腐败变质,内部的营养物质也大量的流失,这种金针菇不能食用。
蒸馒头碱多了怎么处理
如果在做馒头的过程中,不小心将碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸,能够使一部分碱挥发,也可将温度提高到28摄氏度以上,使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱发生反应,生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况,还能使面团不变味。
如果蒸馒头碱放的过多,也可适量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意两者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
花卷发黄是怎么回事
花卷发黄可能有以下几个原因:
1、面粉和酵母的质量问题:如果做花卷的面粉和酵母的质量不是很好,比如面粉变质发黄的情况,那么做出来的花卷也会发黄。
2、碱放多了:一般都有固定的比例去放碱的,放多了的话会使馒头变黄,吃起来会有一股明显的碱味。
3、蒸馒头的水:如果蒸花卷的水不是新鲜的清水,反复使用的话,那么蒸出来的花卷也会发黄。
4、蒸汽原因:面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况,所以花卷表面自然会有些许发黄。
馒头的碱多发黄能吃吗 做馒头碱什么时候放
在馒头第一次发酵时。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时,馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味,而加碱的时间和用量需要把握,不然会损失面团中大部分的维生素B1,口感上也会有些发硬。
而一般情况下,做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。
真正的好馒头什么样
染色馒头的新闻一出,大家议论纷纷,终于,买馒头也成了一件难以抉择的事。网友“我爱故乡的杨梅”说:“已经买了两次过期馒头了,买来的馒头基本上不能吃,有股馊味。恕我眼拙,我怎么也无法判断超市的馒头是好的还是坏的,因为馒头上的标签天天都在换,好像都是当天生产的,其实我总感觉超市的馒头当天卖不完。可让人郁闷的是,超市怎么能如此没有诚信,居然天天干一些换标签的勾当。把过期的食品贴上当天的标签,实在太无耻了。”其实不能一竿子打翻一船人,超市的馒头不可能都有问题,但是大家还是要知道一些鉴别馒头的窍门。
当天生产的馒头 食品袋里有水蒸气
在超市里买馒头,先按按馒头是硬的还是软的,看看装馒头的塑料袋里是不是有水蒸气,如果有而且皮软,一般就是当天出锅的。
馒头上不该有小颗粒
由于明矾较贵,“发”劲小,有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂,因此将它掺入面中发出的馒头、炸出的油条特别大且白。用洗衣粉发出来的馒头,表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁小颗粒,即洗衣粉中的荧光物质。
掰开后没有大洞
用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后的断面呈海绵状,气孔细密均匀;而用洗衣粉发的馒头,掰开后往往出现大孔洞。
外白里黄不正常
掰开馒头,如果外白里黄,就说明碱放多了,馒头皮是用硫磺熏白的。
凉馒头加热后不会明显缩小
凉馒头再加热明显缩小的,里面基本上是加入了过量添加剂。
好馒头不会特别白
大家都知道,馒头是将面粉经过发酵后再蒸熟的。好馒头绝不是特别白的,而是白偏暗,表皮光亮,没有黄斑。
太松软的不能买
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,大家不要买。玉米面馒头不会特别黄,玉米是粗粮,玉米粉制作的食物,外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里,有些糙口。而染色“玉米面馒头”手感松软、细腻,吃起来感觉不到玉米的香味,而且颜色黄得不真实。