吉利丁粉的介绍

吉利丁粉的介绍

别名

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

红薯不能和什么一起吃 红薯和牛奶怎么做好吃

材料：红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。

做法

1.将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。

2.加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。

3.将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。

4.然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。

5.将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。

材料：红薯150g，牛奶350毫升，吉利丁粉12g，蜜红豆随意。

做法

1.红薯蒸熟压成泥，混合牛奶用果汁机或调理机打匀，开小火加入红薯牛奶，温热后加入吉利丁粉搅拌。

2.关火后加入蜜红豆拌匀。

3.倒入准备的容器，放凉后置于冰箱冷藏一晚即可。

材料：红薯50克，牛奶30克。

做法

1.红薯洗净去皮，切成薄片，放入水中除去涩味。

2.将红薯放入锅中与适量的水煮开，开锅后再转小火熬软。

3.趁热磨成泥，加入30克的牛奶略煮即可。

吉利丁的副作用有哪些

吉利丁是我们常见的补品，我们要补充胶原蛋白的话就想到了吉利丁，孕妇在怀孕期间，多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处，生小孩后还不会出现妊娠纹，而且还有利于婴儿皮肤的发育，所以建议怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

使用技巧

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

使用方法

软化

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

融化

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

丰胸吃什么食物效果好 木瓜牛奶

材料：木瓜一个，牛奶150克，鱼胶粉5克，蜂蜜20克，凉开水25克

做法：

1.木瓜从九分之一处切开

2.去掉里面的籽，找个容器将大的那头放进去

3.吉利丁粉加入凉开水泡软

4.隔水溶化吉利丁液

5.少许蜂蜜倒入牛奶中，如果蜂蜜是液体则搅拌均匀即可。如果蜂蜜结晶，则要隔水至蜂蜜溶化，再加入吉利丁液搅拌均匀

6.将牛奶倒入木瓜中

7.盖盖放冰箱冷藏两个小时。即可食用

草莓酱太稀了怎么办

1、继续熬煮

一般草莓酱按照配方操作，成品出来熬的太稀的话，和熬煮的时间较短有一定的关系，建议继续小火慢熬至你需要的粘稠度，如果无法改善再采取下面的方法。

2、加柠檬

本身做草莓酱就需要加一些柠檬汁到里面熬煮，因为添加柠檬汁可以增强凝胶作用，让草莓果胶更丰富，同时还能提升果酱风味。

3、加糖浆

自制果酱用的最多的糖是白砂糖和冰糖，也可以用麦芽糖、枫糖浆、龙舌兰糖浆等糖浆，糖浆类的糖添加在果酱中，不仅可以给果酱增加色泽，还可以调节果酱的浓稠度，但是各种糖浆风味一般都比较足，不要添加太多，否则的话会掩盖草莓本身的香气。

4、加一些水淀粉

水淀粉的加入其实就是做菜勾芡的手法，一方面可以提升食品的色泽，另一方面还能让较稀的汁水变得浓稠，而且取材方便，做法简单，只需用一点点玉米淀粉放在碗里，然后加水溶解，倒入草莓酱中继续熬煮一小会，稍微翻拌一下就会变得粘稠。

5、吉利丁片或吉利丁粉

吉利丁片或吉利丁粉是一种天然营养用于糕点、食品制作的凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，进一步让液体变成柔和顺滑的果冻状，而且其主要成分为蛋白质，食用对健康有一定的好处，放在煮稀了的草莓酱里可以迅速使其变得粘稠，但要注意量，以免变得像较坚硬的果冻状。

没有吉利丁粉可以做QQ糖吗

可以。

吉利丁粉是一种从鱼身上取出的鱼鳔、鱼皮等经过加工而成的一种蛋白质凝胶，具有比较好的凝固作用，一般可以用来做QQ糖、果冻等，但是在做QQ糖的时候没有吉利丁粉也是可以用其他的粉代替的，比如：藕粉、木薯粉等，也有一定的凝固作用，只是做出来的QQ糖不如吉利丁粉做出的通透有嚼劲。

吉利丁的使用方法和注意事项

吉利丁的概念

吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质，因此，吉利丁不算素食品。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。同样作为凝固剂还有琼脂，但是琼脂和吉利丁不能相互代替，这个问题在《吉利丁、琼脂是什么 吉利丁与琼脂的什么区别》中有提到。

吉利丁片和吉利丁粉的区别

在市面上，我们通常会发现吉利丁有两种物质形态，一种是“吉利丁片”，一种是“吉利丁粉”。其实二者的成分是完全相同的，只是物理形态上的区别罢了，下面分别介绍下吉利丁片和吉利丁粉。

吉利丁片：是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

吉利丁粉：外形呈白色粉末状，成份和功效与吉利丁片完全一样，但使用起来比吉利丁片要方便一些。

吉利丁的使用方法和注意事项

下面依然将吉利丁片和吉利丁粉分开介绍：

吉利丁片使用方法：

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水)，同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

吉利丁粉使用方法：

使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可(注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～)。

若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。

注意事项：

1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。

如何选择吉利丁：

首先就品牌来说，意大利百利牌吉利丁片和好妈妈吉利丁粉还有罗拔臣吉利丁粉都是不错的品牌。按照原装原则来看，百利吉利丁片的原装包装是1kg装，对于家庭烘焙来说着实太多……2年恐怕都用不完。而且从使用便捷上来看，吉利丁粉也更加方便，不需要长时间的浸泡。

所以中国烘焙网建议大家选择吉利丁粉，至于腥味，只要我们选择的产品品质较好，一般是不会有太明显的腥味的。好妈妈吉利丁粉10g包装，正符合家庭烘焙需要。台湾原装进口，实际使用起来无明显腥味，中国烘焙网觉得还是很超值的。

布丁怎么做简单又好吃

准备适量的牛奶，鸡蛋，糖。

把鸡蛋搅拌好之后，往锅中倒入牛奶，煮热之后再放凉。把牛奶倒入打好的鸡蛋液里面，一边倒一边快速的搅拌，直到牛奶和鸡蛋完全的融合，再加入适量的白砂糖调味，然后放在锅中蒸五到十分钟的时间。蒸好就可以吃了，也可以放在冰箱里。如果有模具的话放在磨具里面看起来会更好看。如果嫌吃布丁太乏味的话，可以配一些水果和面包。

准备适量的鸡蛋，牛奶以及白砂糖。

先把牛奶和白砂糖充分的搅拌，放在微波炉中加热两三分钟左右，在把鸡蛋打好之后和已经变热的牛奶充分的搅拌在一起，把已经搅拌好的牛奶鸡蛋，糖，再放进微波炉中加热。如果布丁成型的话就可以出来吃了。可以放冰箱里冷冻或者冷藏起来，效果和口感都是非常不错的。

准备适量的芒果，奶油，牛奶，吉利丁粉和白砂糖。

把芒果清洗干净之后去掉皮，只留下芒果的果肉切成小丁，把果肉用搅拌机打成芒果泥，剩下的芒果丁准备使用。往干净的锅中倒入适量的牛奶和白砂糖，用小火直到白砂糖完全融化，等到牛奶温热的时候，加入适量的吉利丁粉，充分的搅拌，直到吉利丁粉完全融化在温热的牛奶里面。关掉火后放在一边冷却，等到凉了之后再加入适量的淡奶油，搅拌均匀，最后倒入芒果泥搅拌均匀，把已经搅拌好的东西倒入合适的容器中，放在冰箱里冷藏三个小时。把冷藏好的芒果布丁拿出来切成喜欢的形状。

椰子肉怎么做甜品 椰子果冻

材料：吉利丁粉、椰子、糖。

做法：

1、新鲜椰子，用刀在顶部切开，打开以后把里面的椰肉倒出来。

2、把椰肉倒入锅内，再加入吉利丁份，和适量的糖，小火煮到粉完全稀释就行。

3、煮好后倒入椰子里多余的可以自己倒入其他的小器皿里。

4、稍微冷一点了就放入冰箱冷冻，大约半小时到一小时以后就可以品尝啦。

宝宝可以吃椰子吗 宝宝怎么吃椰子

材料：椰浆150g，牛奶300g，淡奶油150g，吉利丁粉15g，糖50g，椰蓉适量。

做法：

1.吉利丁粉倒入碗中，加入适量牛奶泡至吸饱水份。

2.牛奶、淡奶油、椰浆、糖混合均匀隔热水加热搅拌至糖融化。

3.加入泡好的吉利丁继续搅拌均匀。

4.椰奶液放凉后倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏一晚。

5.取出切块，撒上椰蓉，就可以吃啦

材料：新鲜椰子肉半个，冰糖300g，水375g

做法：

1.椰子切片，可薄可厚。厚点有嚼头，薄点会很脆。

2.在炒锅里加水，把冰糖煮溶。

3.再加切好的椰子片入锅中，和糖水一起炒，中火炒到水开始冒大泡泡，变稠。这时椰油也炒出来了，超级香。

4.最后看到锅边有糖析出，关小火不断炒，直到椰片变干爽，这时糖的香味也出来了，出锅即可。

吉利丁的使用

软化

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

融化

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

QQ糖怎么做

QQ糖的味道居多，有芒果、橙子、西瓜等口味，以下是橙子味QQ糖的做法：

1.准备橙子1-2个，白糖10g、吉利丁粉20g、模具。

2.将橙子去皮后，在榨汁机中炸成汁，倒入碗中。

3.在橙汁中加入吉利丁粉和白糖，用勺子搅拌均匀。

4.在无水无油的锅中倒入橙汁，使其中的白糖和吉利丁粉融化。

5.将过锅的橙汁混合物倒入模具中，在冰箱中和冷藏2-3小时左右。

6.QQ糖凝固后从模具中进行脱模处理即可。

辨别吉利丁的好坏

知名产区:

欧洲意大利的吉利丁最为出名。

生成过程

吉利丁，即明胶。明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。 选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。 明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

怎么辨别吉利丁的好坏?

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

吉利丁粉和吉利丁片有什么区别

吉利丁片:需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪

吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味，透明度稍差，遇酸易水解，颜色偏黄，需冷藏才会结冻，用途：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品

果冻粉和鱼胶粉的区别

果冻粉，一种做果冻的材料。一般是琼脂 鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 加上香精和糖做成的。可以直接做果冻。其他材料(比如鱼胶粉)需要添加果汁或饮料。

鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。