辨别凉面的好坏
辨别凉面的好坏
生成过程
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。 (2)黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。
怎么辨别凉面的好坏?
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
辨别手擀面的好坏
知名产区:
广东
生成过程
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
怎么辨别手擀面的好坏?
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
如何鉴别凉粉的好坏
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
1、良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
2、劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
辨别鸡蛋面的好坏
生成过程
原料： 鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g 步骤 1、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡 2、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面 3 、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟 4、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开 5、把鸡蛋倒入面的上面即可食用6、在把鸡精和盐放进碗里，拌匀
怎么辨别鸡蛋面的好坏?
鸡蛋面柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香。
辨别面肠的好坏
知名产区:
陕西，新疆，内蒙古
生成过程
1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，然后用清水冲洗干净。新鲜羊血要加一点水使之稍微稀释，以免凝固。 2、将玉米面用开水烫成糊状，放入蒜末、鲜韭菜花、葱花、香菜末、荞面、盐、味精搅拌均匀，再放入羊油、羊血拌匀，灌入洗净的羊肠，两头用细绳捆住。 3、将羊肠入锅，清水大火煮开后小火再烧8分钟左右即可捞出改刀。
怎么辨别面肠的好坏?
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。
辨别面包糠的好坏
生成过程
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
怎么辨别面包糠的好坏?
一般情况下质地亮白的面包糠为上品。发黄或棕色的多是土法制作面包糠，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
辨别水面的好坏
知名产区:
闽南
怎么辨别水面的好坏?
面条的加工方法独特，除添加碱、食盐外，不添任何增强剂、添加剂，最大限度保持了自然原味。汤是用猪骨头熬制的，芳香爽口，富含钙质。最绝妙之处在于香油，是用优质葱头、无杂质虾仁、东山特级鱼露、食油烹调制成的。
怎么辨别挂面的好坏
1. 挂面的主要品种有普通面、花色面、手工面等，还有鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面、荞麦面、莜麦面、龙须面、玉带面等; 2. 挂面并非越白越好。增白剂是一种化学添加剂，适量添加在面粉中可以改善挂面色泽、抑制微生物滋生，但过量添加会破坏面粉中的营养成分。长期食用增白剂超标的面食，会造成人体维生素缺乏，危害身体健康。
辨别油面筋的好坏
知名产区:
无锡
生成过程
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下， 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦 2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。 3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦! 4、火力用中火，当油温六成热(约160—180度)时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!
辨别热干面的好坏
知名产区:
武汉是其著名产地。
生成过程
武汉热干面 材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。 做法： 1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ; 2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块 待用; 3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起; 4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟; 热干面5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。
怎么辨别热干面的好坏?
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
辨别黄油面包的好坏
黄油的熔点，大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包;有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。