青红辣子鸡

青红辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)

4，锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

5，锅中留底油，放入蒜末炒香

6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

7，加入炸好的鸡块，翻炒

8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

10，淋入香油起锅

辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。

德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。

另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

辣子鸡的做法大全家常 重庆辣子鸡

材料：鸡1000克，花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。

做法：

1、把整只鸡切成小丁；在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。

2、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒。

3、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

4、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

辣子鸡的家常做法

一、要知道辣子鸡的家常做法，先来看看美味的鸡肉有什么营养，以便你更好地指导辣子鸡的家常做法哟。

鸡肉不但含脂肪量低且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类、是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸--油酸和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。中医学认为：鸡肉可以温中益气、补精添髓、补虚益智的作用;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和坏血病。

既然你知道鸡肉的营养价值了，肯定想知道辣子鸡的家常做法，快来一起看看辣子鸡的家常做法。

二、辣子鸡的家常做法：

食材明细：

鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。

辣子鸡的家常做法步骤：

1、鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟。

2、烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开，然后倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次。

4、二次复炸完后把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。

5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。

小窍门：

1、腌渍—腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤会洗掉盐分。

2、焯水—为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，保证外鸡肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸鸡肉会使油会很脏而很难再用。

3、炸制—二次复炸法能很快保证外面酥脆，一直炸的话会流失太多水分。

4、要注意的是：鸡肉腌渍的时放点生抽和白糖会更有味道哟。

胡豆怎么做好吃

胡豆炒腊肉

食物主料

胡豆、腊肉、青椒、红椒

食物辅料

油、蒜、盐

制作步骤

1、将青红辣椒洗净，切成块，蒜切片。

2、将腊肉洗净，放入锅中蒸熟，切成片，肥瘦分开。

3、将胡豆剥去外皮，用胡豆瓣。

4、将炒锅烧热，倒入肥肉炒至出油，肉变灯盏窝，再倒入瘦肉。

5、将胡豆瓣倒入锅中和肉一起翻炒至变色，载倒入青红辣椒一起翻炒至熟。

6、加入盐调味，炒匀即可出锅。

回锅胡豆

食物主料

胡豆

食物辅料

油、盐、花椒、干辣椒

制作步骤

1、先将胡豆洗净备用。

2、将胡豆倒入锅中煮至七分熟，捞起沥干水分。

3、将锅中倒入适量的油，油热倒入干辣椒和花椒爆香。

4、将煮好的胡豆倒入炒锅中翻炒，炒至胡豆熟透。

5、加盐调味炒均即可出锅。

胡豆炒牛皮菜

食物主材

胡豆、牛皮菜

食物辅料

油、盐、蒜、酱油、葱、藿香、熟油辣子

制作步骤

1、将胡豆洗净，放入锅中过水一下捞出。

2、将牛皮菜洗净，切成茄条。

3、将牛皮菜平铺到蒸锅里面，再把胡豆装碗里放到蒸锅中， 用大火蒸熟。

4、将藿香也洗净，切碎，葱切成葱花，蒜切碎。

5、将葱、蒜、酱油、熟油辣子放入碗中调好。

6、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入蒸熟的胡豆翻炒，再倒入牛皮菜继续翻炒至熟透。

7、倒入事先调好的汁，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡的做法大全家常 川味辣子鸡

材料：鸡半只，干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许，料酒、酱油等适量。

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3、锅中倒入油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

5、然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

干煸辣子鸡怎么炒干 干煸辣子鸡什么人不能吃

干煸辣子鸡虽然大多数人都是可以吃的，但是也会有一定的禁忌存在，如果说患有痔疮，那么干煸辣子鸡不适合吃，容易导致痔疮问题加重，还容易形成肛门脓肿的问题，同时其中的辣椒会导致便秘问题加重。

干煸辣子鸡中的辣椒素可以让血液的循环速度大大加剧，还会导致心跳加快，心动过速，如果大量的吃干煸辣子鸡，就容易导致心脏疾病加重。

煸辣子鸡中有大量的辣椒，花椒，这些属于热性作料，摄入过多容易导致眼部血管出现扩张充血的问题，造成眼部抵抗力下降，引起眼部不适。如果患有红眼病、角膜炎等问题，会导致疾病变得严重化

过量吃干煸辣子鸡这样的辣味食物，很容易会导致上火问题产生，从而大大加重病情。

青椒做法指导

与红辣椒一样细长的青辣椒，是在红辣椒变红前採收的辣椒，在辛辣度上比较低，肉质上也更厚实。因为还没有完全熟成，在口感上会比较清脆，常见的剥皮辣椒，就是使用青辣椒制成的。

1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

宫保鸡丁和辣子鸡丁的区别

口味不同。宫保鸡丁是酸辣味；辣子鸡丁是麻辣味。

宫保鸡丁和辣子鸡丁都是生活中常见的菜肴，在用料上，宫保鸡丁和辣子鸡丁的味道相似，不过，在烹饪菜肴的时候，所用到的调味品有些不同，宫保鸡丁味道偏向酸辣口味，而辣子鸡丁是麻辣味的，喜欢吃酸辣口味的可以选择食用宫保鸡丁，而喜欢食用麻辣口味的人群可以选择辣子鸡丁食用。

辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁做法一

材料

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙。

做法

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.接着将青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用。

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

辣子鸡丁做法二

材料

鸡腿，葱，姜，蒜，干辣椒，白芝麻(熟)，花椒，老抽，料酒，生姜粉，盐，糖，韭菜。

做法

1.首先将鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片备用。

2.放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味(可以提前腌，时间充分就多腌些时间)。

3.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。

4.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

5.倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

6.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有，为了处理韭菜就放了，如果没有韭菜就可以省略哦)，再煸炒一两分钟即可。

辣子鸡丁做法三

材料

葱，姜，蒜，干辣椒大量，花椒，生抽少许，盐，糖，植物油。

做法

1、小火煸炒葱姜蒜在油中。

2、倒入切好的鸡丁煸炒至颜色发黄之后盛出来。

3、小火煸炒干辣椒花销。

4、倒入炒好的鸡肉翻炒。

5、加入盐糖生抽味精即可出锅小诀窍千万别加水或汤，这道菜主要是选择干锅类菜系，鸡丁尽量切小。

辣子鸡丁做法四

材料

鸡胸300公克，干辣椒段80公克，葱2根，蒜末少许，盐1茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙。

做法

1.将带骨鸡胸剁丁，加入所有腌料中腌15分钟;干辣椒段泡水;葱切段，备用。

2.取锅装一锅油烧热，将作法1腌好的鸡丁过油，炸至表面金黄后捞出。

3.取作法2的原锅，放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒，以小火炒2分钟。

4.于作法3放入作法2炸过的鸡丁，再加入所有的调味料拌炒即可。

辣子鸡丁做法五

材料

猴头菇3朵，小黄瓜1条，水2大匙，姜3片，干辣椒4条，辣椒酱1大匙，蛋1/2个，咖哩粉1/2小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，油1小匙，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙。

做法

1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，以手撕成3∼4公分的块状，再挤干水份，加入调味料A抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。

2.小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。

3.热锅，加入2小匙油，以中火将材料B爆香，加入水、作法1的猴头菇及作法2的小黄瓜，以小火煮5分钟至入味即可。