蒸好的馒头酸补救办法 蒸好的馒头要怎么保存
蒸好的馒头酸补救办法 蒸好的馒头要怎么保存
首先在室温下将馒头放凉,放入干净的食品专用塑料袋,塑料袋要系紧,不能漏气,放入冰箱冷冻室储存。
需要吃的时候,提前半个小时从冰箱里取出馒头,这样可以让馒头提前化冻;最后将已经化冻的馒头放在微波炉里加热或放在锅内蒸一下即可。
怎么预防馒头回缩
主要有以下几种做法:
面团做好之后是不宜马上做成馒头蒸的,因为这时候的馒头蓬松度比较低,直接蒸是很容易出现回缩现象的,一般面团做好之后要用保鲜膜盖好,然后等1-2小时左右,待其醒好之后再蒸。
馒头质量的好坏,与面粉发面时的好坏是密不可分的,一般来说面团发好了,那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感,不会出现回缩的现象。
很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
蒸好馒头有哪些窍门
吃馒头的3大好处
1、缓解压力:
多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显着作用。钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不容易长胖:
馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困:
人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
馒头的制作方法
1、选择面粉、发酵粉
很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。
2、用在好豆兑换的电子称称300克面粉,新手开始做得时候千万不能贪多咯!面粉多了不好把握的!
3、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。
4、用一块湿毛巾盖在面盆上面。
5、等到面团变成两倍大,用手在面的中间戳个洞,如果不反弹就是面发好了!
6、发好的面团从盆中取出,再揉几遍!将面团分成若干等份,每个30克,滚圆,成馒头生胚。
7、竹蒸笼里面铺上纱布,将馒头生胚放上,中间留空隙。盖上蒸笼盖子,再次醒发20分钟。
8、锅内烧开水,将再次醒发好了的馒头放上,盖上锅盖,中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了!
蒸好馒头有哪些窍门
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
7、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
8、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
9、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
10、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头蒸久了会怎么样 蒸馒头开锅后瘪了的原因
1、揭锅太急。在蒸好馒头后,如果立即将锅盖揭开,馒头骤然遇到冷空气,就会出现瘪缩的情况。
2、面粉不对。并不是所有的面粉都可以用来制作馒头,如果面粉选择错误,也可能会出现瘪缩的情况。
3、发面不对。如果以上两点都没有问题的话,可能是发面不对的原因,一般正常发面是不会瘪的。
馒头酸味重是什么原因 温馨提示
还是常说的,在蒸馒头配碱粉时,一定要配置的恰当,碱的比例配不合适,就坚决不做下一步工序;馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照这样的规则去做,最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题,如果出现其它问题,比如:馒头塌陷、馒头起泡等等,那就另当别论了,可以用相关蒸馍技术去攻关了。
蒸好的馒头发酸是无法补救了,那么在馒头制作的过程中,如果发现面团缺碱,可及时去补救加些碱粉,有必要时,必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面,这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。在这个时候,千万不要抱着侥幸的心理去做尝试,其后果真得是你不愿看到的!
蒸好的馒头酸补救方法 蒸馒头怎么判断面发好了
用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
观察法是判断面团发酵程度最简单的方法,就是当面团发酵至原体积的2倍左右时,就说明第一次发酵已经到了最佳状态,再继续发酵下去就有可能产生酸味,此时就要取出面团开始揉面,并做成食物坯子。
注意
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系,一般普通的面团,在28度的时候,发酵需要1个小时左右即可,如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。
蒸好的馒头酸补救方法
如果蒸好的馒头有酸味的话,是没有办法补救的,不过可以在发面的时候就纠正过来,一般馒头酸可能是由于醋添加过多、发酵过头两种原因导致的,可以用碱来中和酸掉的面团,一般500克面粉放5克左右食用碱,如果超过这个量就不建议了,建议重新和面,将酵母粉用温水化开,再用这个水和面,揉好面团后用湿布盖住重新发酵1小时左右。
家中如何自己做包子馒头
原料:精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、改良剂5克、猪油15克、温水250毫升
制作步骤:
1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起掺入水中(水不要太冰,也不要太热)搅匀,这样和出的面发面会快些。
2.利用这些时间可以把包子馅调好,包子的色香味全在这里了,很关键。
3.面发好以后,揉好,切成一个个面团(我不喜欢吃太大的)擀好面皮,把馅放入皮中,可以包成各式各样的。
4.放入锅内蒸,在包子下面擦点水这样不会沾底,放的时候中间要留空隙,因为包子熟了会大许多。
5.蒸包的用具要密封好,一般大约蒸半个小时差不多了(要看用什么火)
6.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起,这样就可以吃到香喷喷的包子喽!
馅料:面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克,盐,味精少许, 香油60克
制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.
注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.
鸡精.可适当.清水8两至1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
怎样做镘头
500g面粉,5g酵母,10g白糖 ,水250
蒸好馒头要把握以下几个要点:
一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;
二、和面时要尽量多揉,使面粉内的淀粉蛋白质充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;
四、要使面团发酵充分;
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
七、馒头在蒸制前要经过醒面,冬季约一刻钟,夏季可短些;
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;
九、锅底火旺,锅内水多;
十、笼屉与锅口相接处不能漏气。
另外放碱的多少要根据你发面的多少与情况来定,所以,这个全靠经验的积累,不过,你在放完碱以后,闻一下你的面,以没有酸味为合适。
怎样补救碱放得过多呢?下面给您介绍三种方法,您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。按经验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。
参考:
第一步:到超市去买酵母粉。
第二步:按照说明书用温水把酵母粉化开(一斤面大约3克左右)
第三步:和面
第四步:等面发起时(有蜂窝状)揉成镘头
第五步:入锅,大气蒸20分钟即可。
酵母粉发面比较好,不用加碱。
1,按说明用量,冬天可稍多些。
2,酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3,做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4,水开馒头入蒸锅,大火蒸15--20分钟。
蒸馒头可以不垫东西吗 蒸馒头开锅后瘪了原因
温差。
蒸馒头开过之后就瘪了,其原因主要是因为温度差而导致的。馒头在蒸锅内的时候,温度是均一的高温环境,馒头的内部气孔内也是高温,而当开盖之后,会有大量的冷空气进入,覆盖在馒头的表面,进入到内部,从而形成温度差,就导致了馒头回缩了,所以蒸馒头开盖之后就憋了。建议蒸好馒头之后闷一会再开盖,不要立即开盖。
蒸好的馒头酸补救方法 馒头怎么保存比较好
建议冷冻保存。
如果将馒头放到冰箱冷藏的话,不仅水分流失馒头干硬不好吃,而且受细菌侵蚀的也会比较快,建议用保鲜袋将馒头密封装起来放到冰箱冷冻室保存,这样既能锁住馒头水分,还能避免食物串味,低温能延长馒头的保鲜时间,要吃的时候那还出来加热即可,味道和刚做出来的馒头是差不多的,不过为了防止馒头放久了变质,最好是尽快食用完比较好。
馒头关火后需要闷几分钟 馒头回缩起皱怎么办
导致馒头回缩起皱的原因比较多,一般分为两大原因,一种原因是馒头热胀冷缩导致的;另一种原因就是发酵面团的时候没有发酵好,这两种原因无论是哪一种,都是不可以再进行补救的,因为馒头一旦蒸好之后既不可以再改变其形状,只能接受或是重新制作。
重新制作的时候一般要把握好馒头食材调配比例,以及蒸好之后等待5-6分钟之后再开锅,不要马上开锅。