河蟹的做法清蒸时间 如何挑选优质的河蟹

河蟹的做法清蒸时间 如何挑选优质的河蟹

同样大小的河蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

挑选河蟹，还可以看一看河蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的河蟹蟹黄才会多。

挑选蟹黄多河蟹，还要看河蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是河蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明河蟹黄越满。

挑选蟹黄多河蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

挑选河蟹，还要用手捏一下河蟹的腿，如果感觉很软就说明这只河蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的河蟹，蟹黄多的可能性更大。

一般在挑河蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的河蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

健康吃螃蟹四部位要扔掉

我国素来有在秋风渐起之时，品蟹尝鲜的传统。秋季吃蟹，指的主要是河蟹。 河蟹，曾经在南方盛行;北方人更爱吃海蟹。但现在，无论地域，越来越多的人开始喜爱河蟹的美味了。“九月尖脐十月团”说的便是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，农历十月的雌蟹黄多油满，都是河蟹最好吃的时候。

螃蟹备受青睐，不只在于味道鲜美，更重要的是它所含的营养对人体还大有益处。中医认为，蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载，“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。此外，螃蟹还富含蛋白质。蛋白质是人体生长发育的物质基础，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。而海蟹则因在海水中生长，含的矿物质，如钾、磷、钙更多。

河蟹与海蟹在口味上的差异，主要是生长环境不同造成的，营养上差别不大。但河蟹的蟹黄更鲜美;而海蟹肉质更劲道。

选河蟹挑选时应注意：一是蟹壳光亮;二是肚脐凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂满;三是翻转蟹身，如果它能迅速翻回，说明新鲜，买后还可存放一段时间。四是挑选蟹钳上毛多的河蟹，肉质更肥硕。

吃螃蟹，四个部位要扔掉。一是胃，即背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是肠，即由蟹胃到蟹脐的黑线;三是心，即蟹黄下的六角形小片;四是腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。

河蟹蒸多长时间最好 河蟹怎么蒸

河蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失，然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，准备好姜末，陈醋，料酒等调料，待河蟹蒸好后，即可将蟹肉粘在调料上食用了。

小贴士：蟹肉也可直接清蒸不放调味品，若要调味，不可加味精，味精本是提鲜的，但是河蟹已经足够鲜美，再加味精只会破坏其鲜味；有时蟹会有腥味，只需在煮食前将河蟹放入清水中，让蟹在游动中排出体内积聚的氨氮即可。

河蟹蒸多久 河蟹中蒸出的白色物质是什么

有时候蒸河蟹会放心蟹表面会存在白色泡沫一样的物质，这些白沫就是水溶性蛋白类物质流出粘在蟹体表面，收缩受冷后凝固下来的白色物质，这些物质对身体无害，其实就是蟹中的蛋白质，可以放心食用。

小贴士：若想减少少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。

小河蟹蒸多久可以吃

5-8分钟即可。

小河蟹的个头比较小，也就比较好热透，因此，日常在加热小河蟹的时候不要过久的进行加热，热的时间比较久了，小河蟹的蟹肉会比较老，吃起来会觉得口感比较柴，大的河蟹一般蒸10分钟左右，小的河蟹蒸5-8分钟就可以了，时间到了后可以先挑出一只，试一下味道，同时也判断一下河蟹是否蒸熟了，若此河蟹没有蒸熟的话，可以将锅内的河蟹继续进行加热。

河蟹的做法清蒸时间

材料：河蟹3只，姜一块，陈醋适量。

做法：

1.河蟹买来用清水浸泡十分钟，用小刷子刷干净。

2.把螃蟹翻过来，肚子向上，放到蒸锅里，蒸15分钟左右。

3.姜切成碎末，加老陈醋调成汁，备用。

4.取蟹，蘸调好的汁，食之。

注意：蒸河蟹时，肚子要记得向上面，这样蟹油不会流出，保持鲜味。

一般清蒸河蟹，在水开后再蒸15-20分钟就行了。

前5分钟用大火蒸，后面10-15分钟建议用小火蒸，这样蒸出来的河蟹不仅鲜嫩，也能够达到杀菌的效果。

一般蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

小贴士：

一般如果喜欢吃肉嫩一点的河蟹，冷水下锅蒸更好；但是如果喜欢吃蟹黄更鲜嫩的，那么建议开水下锅蒸。

河蟹跟什么食物相克 河蟹可以生腌吃吗

可以。

生腌河蟹是将河蟹在清洗干净后，直接使用调味料进行腌制冷藏的而成的，是河蟹较为常见的一种食用方式，风味十分独特，很多人喜欢这样吃。

只不过需注意的是，生腌这种方式并不能起到杀菌灭菌的作用，因此在挑选河蟹时，最好选择水域好的河蟹，其中的有害物质含量会少一些。

蒸螃蟹为什么要肚子朝上 蒸螃蟹适合用什么蟹

河蟹。

河蟹在淡水中生长，比起在海中的的螃蟹来说，河蟹的肉质更为细嫩，味道清甜鲜美一些，腥味较轻，更适合拿来清蒸，可以保留螃蟹最大的鲜美口感。

不能选用死蟹蒸着吃，螃蟹会在临死时，分泌一种叫做组胺的物质，这种物质食用过后，对人体来说容易引起中毒症状。

螃蟹死很久和刚死的区别 河蟹的吃法

河蟹吃法

河蟹的吃法是比较简单的，主要有煮吃、蒸吃以及爆炒吃，无论是哪一种吃法，都可以让人们品尝到螃蟹的美味，生活中根据自己喜好进行选择即可，以清蒸螃蟹为例，具体如下：

材料：河蟹、三合油。

做法：

1、首先需要将河蟹准备好，然后将活的河蟹在自来水中清洗两遍。

2、然后可以将河蟹绑好，再放入蒸锅中，这样可以避免河蟹乱跑导致河蟹肉质松散。

3、河蟹上锅蒸15分钟左右即可。蒸河蟹的时间并没有讲究，一般需要根据河蟹大小，河蟹比较大，那么蒸的时间肯定是要长一些的。

4、蒸好的河蟹，需要闷3-5分钟，使其肉质紧致。

5、螃蟹拿出来之后，蘸上准备好的调料就可以吃了。

如何挑选新鲜的河蟹

死河蟹不能吃，那么在挑选河蟹的时候我们必须要注意了，必须要挑鲜活的，不能挑快死的或者已经死掉的。那么如何才能挑选到新鲜的河蟹呢?

挑选好的河蟹，首先就要看他蟹壳，只要是壳背是黄色的，就代表它能肉少瘦弱，如果是黑绿色的，那就要注意了，这些都是肉多气壮的。

然后我们可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛;也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。

在挑选河蟹的时候，我们还可以将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不长。

另外，要仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处，如果有细微的针扎的痕迹，可能是注水螃蟹。

将河蟹一只只的绑好，放到冰箱的保鲜室(不是冷冻室哦，那样会被冻死的)，温度控制在5-10度，这样可以保存一周左右(活着)。也可以直接将绑好的河蟹放置在阴凉处，这样可以保存3天左右的时间。

河蟹可以生吃吗 河蟹要蒸多长时间

20分钟左右。

蒸河蟹之前，将河蟹清洗干净，然后用绳子帮助河蟹的蟹脚，这样就能保证在蒸河蟹的时候，它的脚不会因为高温而掉落零散，保持河蟹的完整。

蒸河蟹的时候，先在锅中放一些清水，然后放一个蒸架在锅中，把河蟹放在盘子里放在蒸架的上面，盖上锅盖，定时20分钟，到时间了就可以把河蟹拿出来了。

河蟹煮多久最佳时间 煮河蟹是用热水还是凉水

都可以。

煮河蟹可以用热水也可以用凉水，用凉水是经过慢慢升温，产生的蒸汽去蒸熟河蟹，而热水是直接高温煮河蟹，前者对营养物质的流失会比较多，时间较长，后者营养物质流失较少，但是河蟹的肉质没有冷水煮的肉质那么鲜美，可以根据自己的喜好来选择合适的煮法。

蒸河蟹多长时间最好吃

10-15分钟左右。

河蟹的肉质细嫩，味道鲜美，其中含有较多的营养物质，在蒸的时候不宜蒸太长的时间，以免影响到河蟹的营养价值及口感。

一般来说需要根据河蟹的个头大小来决定清蒸的时间，对于个头较小的河蟹来说，建议蒸10分钟左右就可以了，而对于个头较大的河蟹来说，建议可以蒸15分钟左右，而且在蒸的时候还可以在里面加入一些料酒和姜片，从而可以起到去腥的作用。

河蟹蒸多久可以吃

一般20分钟就可以了。

蒸河蟹之前，将河蟹清洗干净，然后用绳子帮助河蟹的蟹脚，这样就能保证在蒸河蟹的时候，它的脚不会因为高温而掉落零散，保持河蟹的完整。

蒸河蟹的时候，先在锅中放一些清水，然后放一个蒸架在锅中，把河蟹放在盘子里放在蒸架的上面，盖上锅盖，定时20分钟，到时间了就可以把河蟹拿出来了。