燕窝是白色好还是偏黄一点好 炖燕窝用冷水还是热水

燕窝是白色好还是偏黄一点好 炖燕窝用冷水还是热水

建议冷水。

用冷水炖燕窝，燕窝在被慢慢加热的过程中泡发膨胀，从而使其营养更能充分的发挥出来，如果用热水炖的话，容易使燕窝受热不均匀，可能会有炖成水、口感夹生等风险，而且炖燕窝用热水还会导致燕窝中的一些活性成分流失，影响其功效和价值，所以对比下来，炖燕窝用冷水会更好些。

好的燕窝是不是容易化水 燕窝怎么看炖好了没有

炖好的燕窝由于和水充分加热炖煮，因此煮好后会和汤水融为一体，渐渐沉底，外观看起来呈透明状，整体像果冻Q弹的质地，而没炖熟的燕窝外观颜色白色的，没有和水相融。

燕窝中含有较高的蛋白质成分，因此炖好的燕窝会有股类似鸡蛋白熟了的淡香味，如果揭开锅还没闻到香味的话，说明燕窝还没炖熟。

熟了的燕窝口感软弹丝滑，硬度和果冻差不多，如果再煮久一点其口感就和吃雪燕差不多了，而未熟的燕窝口感偏脆，有些吃粉丝的错觉。

燕窝为什么要用纯净水泡发 燕窝炖的时候用热水还是冷水

冷水。

炖燕窝的话最好是使用冷水，燕窝冷水炖的话能使得燕窝慢慢的吸收水分至变软，这样能使炖出来的燕窝口感更好。如果直接用热水炖的话，燕窝会在短时间内就被煮熟，这样口感也会稍微有所欠缺。

燕窝一般炖多久最好 燕窝冷水泡还是热水

用常温冷水泡。

泡发燕窝最佳温度应维持在常温30—40度左右为宜，在这个温度下泡发的燕窝，不仅泡发率高，而且食用口感软滑。但当低于这个温度时，燕窝较难泡发，而高于这个温度，燕窝中的活性物质容易流失，同时泡发的体积率和之后炖煮的口感都会大打折扣。

燕窝怎么炖

1、取一盏燕窝放于碗中。

2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝。

3、浸2个小时后换水一次。

4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。

6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。

7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅)，锅内注入开水 (水位至炖盅一半高)

8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。不同种类的燕窝的做法

种类 泡发时间 炖煮时间

白燕窝盏 4-6小时 30-40分钟

黄燕窝盏 6-8小时 50-70分钟

血燕窝盏 12-24小时 1-2小时

燕条 12小时 30-40分钟

燕角 12小时 40-50分钟

1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝;

2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了;

3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。

泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方：

1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。

2、在炖煮时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。

3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。

4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。

5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。

纯燕窝的做法：就直接泡好炖好就是了呵呵。

冰糖燕窝的做法：快炖好的时候加入冰糖即可，不要太早放哦，放多少自己觉得合适就可以了，相信大家对这个量还是很容易把握的。

牛奶燕窝的做法：简单，在炖的时候，炖盅里不是放凉开水，而是放牛奶，最好就是纯牛奶哦，炖好特别香，晚上吃还能促进睡眠。

椰汁燕窝的做法：做法同上，把牛奶换成椰汁即可。

雪耳燕窝的做法：把燕窝和雪耳加在一起炖即可，据说雪耳是国产燕窝，其实功效还是差挺远的呵呵，不过一起炖也不错。

还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等，其实都差不多哦，要做哪种类型的，加相应的材料就是了，红枣、莲子也可以加进去。

好了，相信现在大家已经掌握了燕窝的做法，没掌握也没关系，自己多做几次就学会了，每次不用炖很多燕窝的，3-5克就足够了。

燕窝和什么一起炖最好

一、燕窝怎么吃最好

燕窝可以和枸杞，红枣，鸡腿肉，木瓜等一起炖。

1、干品配料炖燕窝

材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。

加入果干如：龙眼干2-3颗、红枣2-3颗、枸杞子适量(每次只需加入其中单一配料)可以加入花旗参补气。

制作炖法：将发泡好的燕窝加入其中一种干品配料，冷水隔水炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。

2、清炖

材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。

炖法：将发泡好的燕窝，冷水200c.c.炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。

3、燕窝炖鸡汤

材料：燕窝一盏约5克，鸡腿一个、盐适量。可以加入配料如红枣2-3颗。

炖法：将发泡好的燕窝，加入鸡腿及配料，用300c.c冷水炖煮水沸腾计时30分钟，加入适量盐调味即可。

4、燕窝炖木瓜

材料：干燕窝5克，木瓜一个，冰糖适量。

炖法：将发泡好的燕窝，用冷开水炖煮20分钟，加入冰糖。木瓜剖开去籽，将炖好的燕窝置于其中。将木瓜盖好放在盘中隔水在炖10分钟即可。

功效：丰胸美肤，产妇曾加母乳。

注：木瓜也可以切丁或打成果汁后和燕窝一起隔水炖煮20分钟后加入适量冰糖炖5分钟即可。除了木瓜，也可以按照各人喜好加入其它水果切丁，如草莓、芒果、猕猴桃、雪梨、苹果等

二、燕窝和什么不能同吃

1、会破坏燕窝营养的食物

含蛋白酶的食物，比如木瓜，开头讲过，在此不再赘述。

酸的食物：比如柠檬、梅子、山楂等等，酸的食物会影响人体对燕窝的吸收。

油腻、辛辣的食物：有窝友喜欢用鸡汤、骨头汤、鲫鱼汤等来炖燕窝，最好在炖前先把汤上的浮油撇干净，《随园食单》中曾经说过这么一句话：“此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之”鲫鱼汤炖燕窝虽然下奶，但是切记炖煮要“以柔配柔，以清配清”。

2、破肺气的食物

荸荠，又称马蹄，之前在推荐给宝宝吃的食谱里有一款是马蹄炖燕窝，马蹄可以清热生津，对肺热引起的咳嗽有很好的缓解作用，同时还可以滋养胃阴，但是马蹄消积食破气，不适合肺气本来就不足的人;

薄荷：夏天来一碗带着淡淡薄荷香气的燕窝是一件很惬意的事情，有一定的清凉去火作用，可以帮助去肺火，但是如果有肺虚导致的咳嗽哮喘，薄荷燕窝是不可以多吃的，薄荷吃多了很容易损肺伤心，身体不好的妹子忌常吃哈~

金桔：金桔理气的效果非常好，容易消化不良的妹子们可以吃一点金桔帮助消化理气，脾胃虚弱的美女们就不要了~和上面的理由一样，金桔也不适合喝燕窝同炖，偶尔吃吃还好，但两者放在一起炖是会对燕窝补肺气的效果有影响的。

3、破血散瘀的食物

如丹参、益母草等。

燕窝的选购技巧

方法/步骤

漂白燕窝的鉴别方法： 将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法： 将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。

染色燕窝的鉴别方法： 所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

海藻燕窝的鉴别方法： 多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货

摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

燕窝的选购技巧

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

方法/步骤

漂白燕窝的鉴别方法： 将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法： 将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。

染色燕窝的鉴别方法： 所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

海藻燕窝的鉴别方法： 多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货

摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。

怎么鉴别燕窝的质量

一看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

二闻：燕窝有特有馨香(带点自然的金丝燕粪便腥味)，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

三水试：

1、取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后就没有了弹性，如果还有很好的弹性那也是伪制的。

2、将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指若粘有化学药品的臭味，则为漂白燕窝;若手指感受到粘性，则有可能为涂胶燕窝或伪制品。

3、取血燕或黄燕炖制1～2小时，若其质地烂软如白燕，红色或黄色尽溶于水，则为质次白燕染色伪制。真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶于水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变，且质地依然爽实。

4、燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大7至8倍。

四火试：用火点燃干燕窝，真燕窝噼啪作响，有飞溅火星，灰烬是黑的，这是蛋白质燃烧的结果。

五荧光检查：取燕窝片置365厘米紫外灯下观察，正品显黄绿色或灰绿带紫色荧光。

燕窝隔水炖多长时间最佳 燕窝是白色好还是偏黄一点好

视情况而定。

燕窝按颜色可分为白燕、血燕、黄燕这三种，白燕最为多见，正常的没漂白的燕窝其开始的颜色都是米白色，之后才逐渐变成珍珠白色、米黄色，这是自然的氧化过程，一般情况下，黄色的燕窝比白色的在含量和口感上要好些，但要注意如果黄的不自然可能是有些含量超标导致的，具体还要看燕窝本身的加工、产地来判断。

护肤佳品冰糖雪梨炖燕窝

做法：(一人份)1. 燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡（如果是晚上炖，也可以早上开始泡；用白色碗较容易发现杂质），待其泡透发胀后，用镊子轻轻择去燕毛和杂质，注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。2. 梨洗净削皮，从蒂部往下1/3处打横切开做盖（有心思的话可切成锯齿状），挖去内核；3. 川贝母洗净锤碎，用一碗水煮15分钟，隔渣留水待用；4. 把择净的燕窝放入做好的雪梨盅，盖上剩余部分，放入炖盅，再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖，炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。功效：养阴润燥，益气补中，止咳化痰。但感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本甜汤。●美食科学堂至清之物——燕窝把燕窝说得俗气点，它就是“燕子的唾液”，但此燕非我们平常能见的家燕，而是特指金丝燕。自古以来因为数量少和采摘困难，且滋润养颜补虚、延年益寿，燕窝的价格就一直居高不下。燕窝有不同的种类和形状，不想在专卖店或干货店购买左看右看挑花了眼，就得先掌握几个名词。官燕：金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。在旧时候，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”。毛燕：除了喉部胶状物，还混合了羽毛、小草等杂质。按颜色还可分为：血燕、黄燕、白燕。燕窝会有不同颜色的原因很多，如金丝燕的种类，栖息地及吞食的生物不同，唾液受空气氧化等。而血燕因数量更少，且含更丰富的矿物质，被视为燕窝中的珍品。按形状，燕窝可分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎，是依据采摘运输后的破损程度来分出等级。完整的燕盏自然价格也高，但其实营养相差不大，如果是家常自己食用，不妨购买燕碎，只是挑出羽毛和杂质时要麻烦点罢了。燕窝是至清之物，烹调时最好也以清淡之物相配。旧时的书谱有云：此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。以柔配柔，以清配清。鸡汁燕窝就是一道经典名菜，但以现在燕窝的价格，要做一道菜似乎有点勉为其难，还是10克、8克用来炖汤实际。燕窝除了炖成甜汤，还可配虫草、雪蛤等同样滋阴的食材炖鸡汤、鸭汤，有滋补强身、补虚益肾、延缓衰老之效。因为炖制的麻烦，聪明的商家早就生产出即食燕窝，号称每天服用一汤匙或一瓶就能达到滋补效果，不过相信很多消费者还是宁愿相信自己亲手挑选和烹饪出来的东西。燕窝是好东西，但要长期食用方能见效，最好一周炖服两次，如觉得荷包方面不能胜任，也不必黯然神伤，因为我们还有雪蛤、雪耳这些相对廉价的滋补养颜品啊。●靓汤心水1. 一般泡燕窝都需6小时以上，所以要预先泡发；有人说泡燕窝的水有营养，倒掉好可惜，其实泡过的水更多地溶解了污物，营养则是九牛一毛，所以无需舍不得。不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6－8倍的“发头”。2. 若是掺假的燕窝，泡在水里半小时水会混浊；真正燕窝，哪怕是毛再多的毛燕窝，泡在水里半小时，水仍然是透明的。3. 川贝也可不另外煮水，直接和其他材料一起放入炖盅即可。

燕窝的鉴别

燕窝鉴别，燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。

方法

漂白燕窝的鉴别方法：

将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。

涂胶燕窝的鉴别方法：

将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。

染色燕窝的鉴别方法：

所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

海藻燕窝的鉴别方法：

多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。

看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。

烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。