蒸双皮奶要盖锅盖吗
蒸双皮奶要盖锅盖吗
可以盖锅盖。
蒸双皮奶的时候是可以盖上锅盖的，这样蒸制双皮奶的时间会快一些。但是需要注意的是盖上锅盖之后，锅内的温度会要比不盖锅盖的温度要高，所以需要把控住锅内的温度，因为温度越高，就越难凝结成奶皮，建议是采用小火蒸。
为了保证双皮奶的制作成功，若是要盖上锅盖的话，建议要经常掀开锅盖查看双皮奶的状态，加热时间过长的话，双皮奶的表面就会变得十分的粗糙，外观会受损，其奶皮也会难以凝结，从而导致双皮奶制作失败。
双皮奶蒸多久
水开之后蒸10-15分钟即可。
双皮奶是奶制品和蛋白等材料所混合成的食物，所以相对来说是比较好熟的，煮沸之后，小火或者中火蒸10-15分钟左右就可以熟透。
注意不要长时间的蒸双皮奶，不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结。
双皮奶放凉多久才凝固 双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶可以用微波炉加热吗 冰过的双皮奶怎么加热
冰过的双皮奶加热的方法如下：
1、首先将冰过的双皮奶在常温下解冻。
2、然后在锅中倒入适量的水，接着将装有双皮奶的碗放入锅中。
3、紧接着盖上锅盖，大火将水烧开后，转为中小火继续加热2-4分钟。
4、最后关火，焖3分钟，再开盖即可食用。
注：双皮奶虽然可以进行加热，但是在加热的过程中会流失一部分营养，使其失去原本的鲜味，因此双皮奶最好趁新鲜食用。
双皮奶用什么牛奶做比较好 零失败双皮奶做法
配料：全脂纯牛奶300克、淡奶油100克、细砂糖20克、蛋清2个（约60克）。
1、将全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出比较厚实的奶皮，最好用新鲜牛奶（超市中卖保质期七天左右的鲜奶）口感更好。
2、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。倒出来的牛奶，待5-10分钟后会慢慢的在上面结出一层奶皮。
3、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来；留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。
4、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。
5、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。
要想蒸出嫩滑细腻的双皮奶，这一步是必不可少的。
6、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。
7、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。
8、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃。一碗地道的双皮奶，必须可见表面明显的褶皱。
9、也可以取出冷却，放入冰箱冷藏；品尝时加上剩下的蛋黄就是窝蛋双皮奶；放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶；把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶；加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
1、牛奶一定要选全脂牛奶，才会结出奶皮。
2、煮的时候不能把牛奶煮开，以免把奶皮破坏掉。
3、最后蒸双皮奶的火不能太大，不然双皮奶容易变老。
4、如需冷藏，一定要将双皮奶放置室温再放入冰箱，不然冷藏后会影响外观。
双皮奶太腥了怎么处理 双皮奶不凝固能再蒸吗
视具体情况而定。
如果是牛奶放得太多导致的双皮奶不凝固，那么，即使再怎么蒸双皮奶也不会变得凝固起来，反而还会因为过度加热而出现蛋白质变性，口感变得硬起来；如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固，是可以继续加热的，等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了。
双皮奶热量高还是奶茶热量高
双皮奶略高。
奶茶和双皮奶相信很多人都不陌生，都是味道清香，口感清甜的食材，被许多人喜爱，而就两者的热量来说，双皮奶的热量较高一些，因为每100克双皮奶中含有79大卡热量，而每100克珍珠奶茶中只含有52大卡热量，但是市面上的奶茶多种多样，有时会添加一些红豆、椰果、奶盖等，这样在热量上可能会比普通双皮奶要高，具体需看实际食用食材来算热量。
双皮奶蒸多久成型 蒸双皮奶要大火还是小火
建议用中火。
双皮奶是不可以采用大火或者小火的蒸制的，因为双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的，第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来，若是蒸制的温度过高的话，奶皮凝结不了，温度太小又不能将双皮奶蒸熟，从而可能会导致双皮奶失败，所以一般建议蒸双皮奶的时候使用小火最好。
没凝固的双皮奶有补救方法吗 双皮奶要蒸多少分钟才熟
10-15分钟。
双皮奶其本身就是一种奶制品和蛋白等食物所混合成的食物，所以相对来说是比较好熟的，煮沸之后，小火或者中火蒸10-15分钟左右就可以熟透。
注意不要长时间的蒸双皮奶，不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结。
双皮奶不凝固的原因
如果做出来的双皮奶没有凝固，可能跟以下因素有关：
1、用的低脂牛奶
在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
2、蛋奶比例不对
双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
3、蛋清打发不完全
鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
4、放入奶液温度过高
煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
5、蒸制时间不够
双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
双皮奶冷水蒸还是热水蒸
建议用冷水上锅蒸双皮奶。
双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清，牛奶和鸡蛋清都是富含蛋白质的食材，热水上锅蒸的话，双皮奶外部会很快就蒸熟，容易出现外熟内生的情况，而如果是用冷水上锅蒸的话，则不容易出现这种情况，冷水上锅蒸的话，双皮奶会缓慢的加热，这样蒸出来的双皮奶，口感会比较软滑，而且不会出现外熟内生的情况。
双皮奶保鲜膜要扎孔吗
不建议扎孔。
蒸双皮奶的时候，之所以要蒙上一层保鲜膜，主要为了起到两个作用：一是避免高温以及水蒸气破坏双皮奶的形状；二是为了避免蒸锅中的水汽掉进装双皮奶的碗中。所以不建议在保鲜膜上面扎孔，不然就起不到原有的作用了。
用酸奶可以做双皮奶吗
酸奶不可以做双皮奶。因为酸奶不宜加热，一加热就会破坏它的营养价值，影响口感。
做法一、
纯牛奶半斤，蛋清一个
1、纯牛奶放入锅里小火煮开并起奶皮;
2、蛋清加白糖慢慢搅拌不要出泡;
3、把煮开的牛奶倒入碗里慢慢凉，会起一层奶皮，把奶皮戳破把牛奶倒入蛋清里面，慢慢搅拌，搅拌均匀后，在倒入盛有奶皮的碗里，在把这个碗放入蒸锅里面蒸10分钟，用筷子戳下是固体，拿出即可。
做法二、
1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶不能煮沸，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，口感就不好了;把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种层出不穷，满足不同的喜好者。
奶粉做双皮奶不凝固的原因
主要考虑以下几种原因。
比例不对
一般在使用奶粉制作双皮奶的时候，奶粉与鸡蛋清以及白糖等材料是具有一定比例限制的，通常200买了的牛奶，只需要一个鸡蛋清的量即可，要是鸡蛋清太少，就容易出现不凝固是情况。
没有搅拌均匀
在制作双皮奶的时候，要是鸡蛋清和牛奶粉没有充分搅拌均匀，那么就很容易导致双皮奶出现无法凝固的情况，一般在搅拌的时候需要将鸡蛋清打散成白色的泡沫。
蒸的时间太短
很多人不知道蒸双皮奶的时候什么时候开始算时间，但其实双皮奶才放进去的时候是不能算时间的，要等到冒气的时候才能开始算，时间控制在10-15分钟左右即可。