在家制作苹果汁的方法技巧
在家制作苹果汁的方法技巧
1、纯正苹果汁
制作纯正苹果汁的方法很简单，需要家里有一台可以使用的榨汁机，制作以前准备两个苹果，把外皮去掉，然后切成小块，再把切好的苹果块放在榨汁机中，让榨汁机开始工作，一小会以后就能得到纯天然的苹果汁，不过这种果汁要是给婴儿食用时，需要加入温水稀释一下。
2、苹果胡萝卜汁
苹果和胡萝卜一起制成果汁，会让营养更丰富，口感也特别诱人，具体做法是准备两个新鲜的胡萝卜和两个苹果，把胡萝卜冼净以后切成块状，把苹果去掉果皮和果核也切成块状，再与胡萝卜块一起放在料理机中打碎，然后取出过滤就能得到苹果胡萝卜汁。
3、苹果西柚汁
苹果西柚汁的味道也特别不错，适合在夏天时经常饮用，具体做法是需要一个西柚和一个苹果，以及适量的白糖和冰块。在制作的时候，把西柚从中间切开，取出果肉，然后把苹果去皮以后也切成小块，两者一起放在料理机中加入白糖制成果汁，倒入杯子再加入冰块即可饮用。
苹果醋的酿造技术
(一)工艺流程
鲜苹果汁或稀释10%的浓缩苹果汁→乙醇发酵→粗滤或离心分离→贮罐→酸化→粗滤→陈酿罐→细滤→稀释→杀菌→装瓶
(二)操作要点说明
(1)发酵：现在常用葡萄酒干酵母，这种酵母可直接接种到果汁内，接种量为150毫克/千克。发酵后将酒榨出，然后放置1个月以上，以促进澄清和改善酸化质量。传统的加工方法发酵后不再澄清，但完全由浓缩苹果汁制作苹果醋时，为了得到澄清的产品，必须进行分离和细滤。
(2)酸化：现在常用的酸化方法是连续充气深层培养发酵法。采用Fring型酸化器，运转时一部分苹果醋可定期从发酵罐上部排出，而新原料从底部充入。
(3)陈酿：酸化结束后，将产品泵入木桶或不锈钢罐内进行陈酿。陈酿可增强香味和提高澄清度，减少装瓶后发生混浊现象。过去陈酿时间通常在1年左右，随着对苹果醋需要量的增加，产量不断加大，若贮藏量太大，成本增加，所以，现在一般陈酿1～2个月。
(4)澄清和灌装：充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度(零售一般为5%)，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度在65～85℃范围，杀菌后可热灌装在玻璃瓶内，或冷却后装在塑料瓶内。深层培养发酵苹果醋的醋酸杆菌含量高，最好使用高温杀菌。为了避免装瓶后混浊，可在粗滤、稀释前用活性炭或明胶和硅藻土澄清。
苹果汁的生产制作
原材料
苹果
制作工艺
选果
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
清洗
苹果浸泡后用流动水洗净。
修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎块
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。
榨汁
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
加热
榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气
人心果的制作技巧
1、果实成熟之后可以鲜食。需要催熟，果肉已经变软了才可以食用，记得先剥皮，还要把里面的囊也要去掉。
2、果实可切片晒果干作汤料，还可作饮料、人心果晶等。
3、人心果还可当做蔬菜食用，可以切片做菜吃，无论是烹、炒、炸，还是拌凉菜等都是很好的做法。
4、还可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。
人心果的食用禁忌
不能与海鲜同食，否则会引起食物中毒。
人心果的适合体质
健康体质平和质，气郁体质，湿热体质
果酱如何长期保存
一般人都会觉得苹果酱很难保存，其实果酱是比较容易保存的，这是因为在制作苹果酱的时候，会有长时间的熬煮，尝试将的熬煮会起到充分杀菌的作用，这样就可以在苹果酱保存的时候防止内部变质腐败，所以苹果酱一般放在冰箱里保存就行了。在保存苹果酱的时候有一点是需要注意的，就是我们要趁刚刚做好苹果酱的时候感觉趁热装罐，这样可以避免灰尘在苹果酱冷却的时候掉落下来。
制作苹果汁的材料和方法步骤
苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。
原材料：苹果
制作工艺
选果：剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
清洗：苹果浸泡后用流动水洗净。
修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果，用不锈钢刀修削干净，并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。
碎块
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果送入榨汁机。
榨汁
用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
加热
榨出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶，温度85℃，然后冷却到65℃。
均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的，在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤，滤出的苹果汁要求澄清透明。
调和
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12,酸度为0.4左右。
装罐
有条件的工厂最好用5104号罐包装，内装透明苹果原汁200克，也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。
密封
使用金属罐时用封罐机密封，使用瓶装，根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。
杀菌
密封后的果汁在85℃的热水中杀菌，杀菌时间根据杀菌效果决定，一般在10分钟左右为宜。
冷却
杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时，冷却水的温度不要太低，防止炸瓶。
果丹皮的制作技巧
选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。
果丹皮用山楂制成的卷,是山西,河北,北京等地著名的汉族小吃。同类食品还有山楂糕、山楂片等。开胃健脾,过去很多家长鼓励孩子吃。果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。果丹皮还能促进胃液分泌帮助消化,是临床上常用的一味消食药。
苹果香蕉黄瓜汁的材料和做法
苹果香蕉黄瓜汁的材料
平时在家中制作苹果香蕉黄瓜汁时，需要准备一个新鲜的苹果，两根香蕉和一根黄瓜，另外还有准备少量的清水和适量的蜂蜜。
苹果香蕉黄瓜汁的具体做法
1、把准备好的苹果去掉外皮，再去掉里面的果核，然后切成块状，把香蕉去掉外皮，也切成小块备用。
2、把黄瓜放在清水中浸泡十分钟，然后再用手搓动，把它表面清洗干净，切成小块，与切好的苹果和香蕉一起放入到料理机中。
3、把苹果香蕉黄瓜块入以后，再向料理机中加入适量的清水，然后盖好料理机的盖子，接通电源，选择果汁键，让料理机开始工作，三四分钟以后里面的果汁就能做好。
4、想喝口感好一些的苹果香蕉黄瓜汁可以把制好的果汁用滤网过滤一下，得到的果汁装入杯子，再根据自己的口味调入适量的蜂蜜即可饮用。