腊肉太干太硬怎么办
腊肉太干太硬怎么办
一、有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
二、腊肉皮太硬怎么处理?不知道大家平时都是怎么使用腊肉来做菜的，有朋友向我反映说她自己腌制的腊肉皮太硬了烹饪的时候很影响，这腊肉皮怎么处理好呢?
材料：腊肉、尖椒、洋葱
做法：
1、腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用。
2、尖椒洗净去籽切丝备用;洋葱洗净切丝备用。
3、锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘。
技巧：这腊肉做之前要么蒸要么煮，是由于通过这种方式不仅能够让腊肉更好的烹饪还能够是腌制时的亚硝酸盐流失一部分，这样对于我们的身体就不会有那么大的影响了。
三、或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
腊肉到底能不能生吃
是否生吃，要看生活习惯。国内大部分地区都习惯不吃生猪肉，部分地方以前还流传人“吃生猪肉会得猪瘟”的传说，所以我们的“火腿”、“咸肉”都是烹制后食用。
但并非等于没有人直接食用：曾见到欧洲人对腌制咸肉的食用方式：西班牙的酒吧柜台上，往往悬挂一只咸腿，酒保用长刀一片片割下，摆放到盘子上直接给顾客下酒，当地人还说，吃这个腌制的肉片无需刀叉，直接用手抓着吃，入乡随俗，吃过后感觉还不错，不知道国内的腌肉卫生条件是否也适宜如此食用。我们的所谓腊肉，大都经过风干，肉质变得干硬，直接吃恐怕比“牛肉干吧”还难咬得动，还是蒸煮后食用，免得磕了牙齿。
腊肉怎么处理才能吃
清洗干净后烹调食用，如果太咸了可以在烹调前煮一煮，稀释咸味。
1、洗干净
腊肉在制作的过程中，会粘附空气中的灰尘和其他脏污，食用腊肉的第一步就是将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗，洗去腊肉表面的灰尘和脏污，而且，经过清洗后腊肉的外观会更好看，制作菜肴也会更美观一些。
2、咸了要煮一煮
有些家庭在腌制腊肉的时候会放很多盐，防止腊肉变质，放盐固然可以延长腊肉的食用期限，但是也会导致腊肉过咸，如果腊肉咸了，在烹调食用前要放在锅里面煮一煮，稀释盐分。
3、烹调食用
未经过加热的腊肉都是生腊肉，不能直接食用，需要进一步烹调食用，生活中常见的搭配有：萝卜干炒腊肉、大蒜叶炒腊肉、花菜腊肉干锅、辣椒炒腊肉等食谱。
腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干
阴干较好。
腌制好的腊肉最好能先放在通风处阴干，这样制作出来的腊肉口感会更加有嚼劲，如果直接将腊肉放在阳光下晒干的话，高温和阳光会加速腊肉中油脂和水分析出，这样晒好的腊肉质地会比较干硬，吃起来口感也会没那么好。但在晾晒腊肉时注意要将其放在阴凉干燥处，要避免受到潮湿空气的干扰。
腊肉出油了还要晒吗
不用再晒了。
腊肉晒出油就说明已经晒好了，此时可以将腊肉收进来放在室内阴凉干燥、通风处保存，等腊肉继续干燥4-5天左右即可食用。这种已经晒出油的腊肉如果再继续晾晒的话，就会加速腊肉中水分和油脂的蒸发，从而会导致腊肉质地变干，吃起来口感会大大折扣，口感会十分的干硬。
风干牛肉太硬了怎么吃
煮软
风干的牛肉干太硬，多半是因为风干的时间太久，其中的水分被完全蒸发，从而吃起来具有一定干硬的感觉，这时候可以往里面加一些水，将其放进微波炉加热，这样可以程度使牛肉干变软。
撕开吃
牛肉干太用一般整块吃是很难咬动的，这时候一般建议将其风干的牛肉撕开，然后一点点吃，这样可以使风干牛肉更加好吃，也比较软。
腊肉太干太硬变软小妙招
腊肉是一种干制处理过的肉类，干和硬是腊肉的特色，干硬的腊肉会更耐放，不易变质，吃的时候觉得太硬，可以先将腊肉处理一下再吃，推荐如下几种方式进行处理：
腊肉吃起来又干又硬的话，可以在烹饪前先将腊肉放入锅中稍微煮一下，这样腊肉就会吸收水分稍稍变软，吃起来口感细腻柔软，如果在料理的时候加入大蒜叶一起进行煸炒的话，既可口，又香味四溢，是非常美味的。
腊肉如果比较干硬的话，可以尝试用蒸制的方式进行料理，具体操作方式是：将腊肉洗干净、切片，然后将腊肉放入碗中，往碗里面加入适量的料酒，然后一起上锅去蒸，高火蒸个10来分钟，这样也能让腊肉变软，然后取出腊肉，加入调味品一起调味后就可以进行食用了。
腊肉出油了还要晒吗 腊肉晒太阳好还是阴干好
阴干好。
在晾晒腊肉时，建议将其放在阴凉干燥处风干，而不建议直接放在太阳下晒干，因为直接放太阳下会加速腊肉中油脂水分蒸发，导致腊肉变得非常干硬，吃起来口感并不是很好。但如果将其放在阴凉处风干，其水分慢慢蒸发，这样晾晒而成的腊肉口感非常有嚼劲。林外腊肉一定要风干彻底才行，否则里面水分含量较多的话，腊肉在保存时容易出现变质发霉的情况。
烟熏腊肉吃之前要热水煮吗
需要。
吃腊肉前最好能将其放入锅中煮一下，因为腊肉在腌制时需要加入大量的盐，吃之前煮一下能稀释部分盐分，腊肉吃起来不会那么咸，同时煮一下还能溶解腊肉中部分亚硝酸盐成分，这样能让腊肉吃起来更加健康。且烟熏腊肉质地比较干，煮的过程中能让腊肉吸收适量水分，这样腊肉吃起来口感没那么干硬，吃起来会更有嚼劲。
买的腊肉太硬怎么办 腊肉蒸还是煮
腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃，看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸着吃吧。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳。
腊肉太硬切不动怎么办 腊肉怎么变软
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分。这样才能长时间保存。就算有点干也不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了。
腊肉放冰箱可以保存多久 吃腊肉之前为什么要煮一下
腊肉中盐分含量非常高，直接吃口感会偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分，腊肉的口感就会更好。
腊肉属于熏制品，含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康不利，但其溶于水，吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。
腊肉中水分含量较少，吃起来比较干硬，所以吃之前煮一下能让腊肉的口感变软，吃起来口感也会更好。
牛肉干上有白色的东西还能吃吗
如没有发霉变质的话能吃。
牛肉干有很多种口味，有的是盐干，就只放了一些盐腌制烘干而成；而有的是麻辣、五香等口味，通常盐干牛肉干，久放后会有一层白色的盐点析出，这是正常的现象，如同平时晒腊肉出现的盐点一样，而麻辣、五香等口味的牛肉干若是有白色的东西，排除是辣椒等调味品的残留以外，很可能是发霉变质的表现，这样的牛肉干是不能继续吃的，否则会导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的危害，要尽快扔掉以免误食中毒。
另外还有一种纯风干牛肉干，上面也会有白色的异物，呈颗粒状，这是牛油，是牛肉里的脂肪高温后形成的，用微波炉加热一下就没有了，而且加热过到30-50度的牛肉干更好吃。
买的腊肉太硬怎么办
有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
自制冬腊肉怎样快速风干
不要切太大
要想冬腊肉快速风干，那么在制作冬腊肉的时候，可以在切猪肉的时候，切小块一些，这样风干速度会比较快一些，口感也是比较好的，因为腊肉越短越容易晾干，晾晒出来的腊肉品质越好。
通风良好
自制冬腊肉必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使冬腊肉干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干冬腊肉，以免冬腊肉坏掉。