食疗偏方中常用的调味品

合理调味即合理选用调料。不同的调料，性质有别，香气、味道也异，若选用得当，不仅可矫正异味，使食物、药膳味美可口，而且还可增强食疗偏方的功效，即使有些食物的性能与某些调料的性质不尽相同或相反，也不会影响食物的主要疗效。因为调料用量较小，仅为佐料，其和主食、主药相配，偏性被牵制，只能发挥其调味的作用，因此，除根据疾病的性质选用调料外，还可随病人的口味喜好而选择。常用的调味品有：
【食盐】
食盐为海水或盐井、盐池之盐水，经煎或晒而成的结晶。性味咸，微凉。含有氯化钠、氯化钾、氯化钡、硫酸钠等成分。具有催吐利水、泄热软坚的功效。适应用于喉痛、牙痛、火眼、痰癖等症。
【醋】
醋为米、麦、高粱、酒糟等酿造而成的含乙酸的液体。性味酸，温。含有醋酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。具有消肿益血、消食健胃的功效。适用于痈肿、妇女心痛、杀鱼肉毒。
【酱油】
酱油为黄豆或豆类，经煎后发酵，加盐水制成的液体。性味咸寒。含有蛋白质、糖类、磷、钙、铁、氨基酸、盐分、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分。具有解热、除烦的功效。适用于疔疮初起、烫伤、毒虫伤等症。
【白糖】
性味甘，平。有润肺生津、补中缓急之功。糖虽有人体的燃料之称，但吃糖不宜过多，否则对身体有害无益。因过量食糖可使人发胖，引起牙病、脑功能障碍等，故痰湿或脘腹胀满纳差者不宜用，肥胖、高血压、动脉硬化、冠心病者不宜过多食用。
【红糖】
性味甘，温。有活血化瘀、补血益肝、暖胃止痛之功。用之调味，可增加甜味、鲜味，降低咸味，并可上色，增进食欲。但有痰湿或纳差者不宜服用。另外，白糖、红糖均能和脾缓肝。然白糖性平，长于补中润肺，中虚脘痛、燥热咳嗽尤宜；红糖性温，重在补血活血，产后血瘀、血虚尤宜。
【冰糖】
性味功效与白糖相同，但滋补用较白糖更佳。用其调味增加甜味、鲜味，增进食欲。
【饴糖】
性味甘，微温。有补中益气、缓急止痛、润肺止咳、解药毒之功。营养价值高于砂糖，为滋养保健之良药。胃及十二指肠溃疡者服食更宜，可使疼痛减轻，尤其对虚寒性的腹痛效果更明显，并可保护溃疡面，使之愈合。用其调味，可起上色作用，使食物美观而增进食欲。湿阻中满、湿热内郁、痰湿者忌用。
【蜂蜜】
性味甘，平。有润肠通便、润肺止咳、滋养补中、解毒止痛之功。对肺燥咳嗽、肠燥便秘及慢性衰弱性疾病，有良好的防治效果。可增强对疾病的抵抗力。但中医认为：“甘能令中满”，因此，痰湿内盛、中满痞胀及肠滑易泻者忌用。另外，不宜吃生蜜，以防中毒（因蜂种、蜜源、环境不同，化学组成差异很大。）
【生姜】
性味辛，温。有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解药物和食物中毒之功。故凡治疗虚寒性疾病，均可以此调味，既可散寒，又增加食物的香、辣、鲜味，还可消除腥膻味，预防食物中毒。
【大蒜】
性味辛，温。有温中消食、解毒杀虫、理气消积之功。用于胃脘及腹中冷痛、痈肿疔毒、泄泻、痢疾、钩虫病、蛲虫病等。并能预防流感、流脑、霉菌感染、百日咳等症。既可单独食用，又可做调味品，使食物更香辣，消除膻味，并能解蟹毒。
【葱】
性味辛，温。有通阳发表、解毒止痛之功。用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、乳痛初起、胸胁痛等症。用来调味，能促进消化液分泌，健胃而增加食欲，并可使食物更加清香，消除腥味，解鱼、肉毒，还有较强的杀菌作用。但有肾脏疾患者尽量少用。
【味精】
味精有增鲜开胃、醒脑镇惊之功。味精是一种具有强烈鲜味的调味品，即使稀释到3000倍，仍可品到其鲜美，故可增加各种菜肴的鲜味，增进食欲，提高人体对食物营养成分的吸收能力。
【淀粉】
为做各种菜肴上浆、挂糊、勾芡的必须原料。用后可保持菜肴脆嫩，增加香味，并能融合菜汤，使之黏稠鲜美，保护成分。
【大茴香】
性味辛、甘，温。有温阳散寒、理气止痛、和胃止呕之功。用于寒性腹痛、睾丸偏坠、胃寒呕吐、食少、脘腹胀痛等症。用做菜肴的调味香料，可使食物辛香爽口。并能促进消化，增强血液循环。市售之五香粉，即以大茴、小茴、砂姜、花椒、桂皮等调味品经加工配制而成。阴虚火旺者忌用。
【小茴香】
性味辛，温。有理气止痛、温中和胃之功。用于寒疝腹痛、睾丸作痛、胃寒呕吐、脘腹胀满等症。与大茴香相似，也多做菜肴的调味香料，使食物芳香可口，而且对胃肠有温和的刺激作用，可减少胃肠胀气而达到健运脾胃之功。
【桂皮】
性味辛，温。有温中和胃、祛风散寒、活血通脉之功。用于中焦有寒之脘腹冷痛、呕吐、呃逆以及瘀血内阻之产后腹痛、跌打损伤疼痛等症。是常用的芳香调味品之一，能刺激胃肠黏膜，促进消化吸收，解除胃肠痉挛，增加胃液分泌，增强胃肠蠕动，排出胃肠积气从而达到健胃止痛之效。孕妇忌用，血热妄行者及阴虚火旺、内有实热者也不宜应用。
【胡椒】
性味辛，热。有温中下气、和胃止呕、开胃消食之功。用于中焦寒滞之脘腹冷痛、呕吐清水、泄泻及食欲不振、宿食不消等症。用做调料，作用与辣椒相似，且刺激性较小，可增加菜肴的香辣味，消除腥味，健运脾胃，增进食欲。
【花椒】
性味辛，热，有小毒。有温中散寒、杀虫止痛之功。用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐、泄泻以及蛔虫引起的腹痛、呕吐等症。用之调味，可增加食物的香味、麻味，消除腥味，并能解鱼蟹之毒，促进消化功能，尤其是小儿消化不良者用之更宜。阴虚火旺者、孕妇忌用。不宜多食，否则易动火、耗气、损目。
【辣椒】
性味辛，热。有温中散寒、开胃消食之功。用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐泻痢等症。还可防治冻疮，治疗神经痛等。据现代研究，辣椒含大量维生素C等。用做调料，使食物上色，增加香味、辣味，消除腥味，并可增加唾液分泌及淀粉酶活性，健运脾胃，改善食欲，促进消化。但不宜多食，否则易造成口腔和胃黏膜充血、肠蠕动增剧、腹部不适而产生口腔炎、胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等症。
【菜油】
性味辛，微温。有行血消肿、润肠解毒之功。用于痔疮、肠燥便秘、无名肿毒等症。用之调味，可传热、增香、出光。但生用时有生菜油味，部分人不耐此味，可在炒菜时先将油烧一下，再倒入其他菜，以减少其味道；亦可将菜油倒入锅内，炸一些其他食物，起锅，放冷，备用。